冷吃兔(自贡本土版本)
用料
八角 | 4个 |
大葱 | 2根 |
干辣椒 | 大量 (爱吃多辣放多辣) |
白糖 | 少许 |
老姜 | 20片 |
菜籽油 | 适量 |
花椒粉或者花椒粒 | 多一点 (突出麻辣味) |
蒜 | 多点 |
料酒 | 适量 |
鸡精 | 少量 |
草果 | 2颗 |
香果 | 1颗 |
桂枝 | 少许 |
肉桂 | 少许 |
孜然 | 少许 |
香叶 | 4片 |
陈皮 | 一点点(提味的 ) |
生抽 | 少许 |
新鲜兔子 | 3到5斤左右的兔子一只 |
冷吃兔(自贡本土版本)的做法
兔子洗净,将兔肉斩至一厘米左右的小丁 (跟你们吃辣子鸡大小差不多)。蒜拍烂或切片 姜切片。大葱切长段。干辣椒剪成小段 备用
兔肉里加入大葱 姜片 少许生抽 料酒 盐 鸡精 糖 (还可以加一点点醋提鲜) 搅拌均匀 静至一会儿 码味。
锅内倒入大量菜籽油,菜籽油用量是你平时炒菜的2至3倍甚至更多 ,后期炒好以后肉泡在油里更香 颜色也更好看。提示一下 ,四川的菜籽油温度比普通的花生油温度更高 ,油一定要烧辣,就是指整个油烧热烧熟 ,关火 ,冷却至少半分钟 ,开火,下兔子肉开始翻炒 。
兔肉炒了3分钟后,依次加入八角 大料 草果 香果。肉桂。陈皮 桂枝 丁香 等香料继续翻炒 ,后加入香叶(香叶容易糊),翻炒10分钟左右 ,肉开始变色,捞出葱段 ,加入大蒜 ,翻炒两分钟 ,继续加入干辣椒段,翻炒 ,干辣椒不能提前放 ,会炒糊发苦,最后加入花椒面 ,盐 和鸡精调味 ,关火。整个炒制过程大约是15到20分钟左右。静至一晚 冷藏味道更美…
小贴士
兔肉炒至中间还有微软的话冷却以后口感比较好 ,不过有的朋友喜欢当下酒菜的可以稍微炒干一点 ,跟那种麻辣牛肉很像 。兔子冷却以后可以抽真空 野炊或者旅游时带出门。简直是四川人的法宝。有什么不清楚的可以给我留言
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