苦瓜焖鸭🦆(没条件的可以不放苦瓜🌝
在我还是小朋友的时候,就已经对苦瓜特别的偏爱(我大概是一个非常特别的小朋友🤣)
妈妈经常给我做苦瓜炒蛋、煎酿苦瓜、苦瓜排骨汤等等,其中我最爱的就是——苦瓜焖鸭!
前段时间突然很想吃苦瓜焖鸭,就向妈妈请教了这道菜的做法,就自己的口味做了一些改良,做出来的太合胃口了!
不过这道菜的主角是苦瓜哦,搭配在一起鸭肉本身的味道就没那么明显了,喜欢吃肉味的或者不喜欢吃苦瓜的可以不放苦瓜,焖出来的鸭肉一样好吃的😋
用料
鸭肉 | 半只 |
苦瓜 | 2根 |
姜 | 6-8片 |
独头蒜 | 3个 |
蒜苗 | 1根 |
生抽 | |
老抽 | |
耗油 | |
料酒 | |
盐 | |
糖 | |
腐乳 | 1块 |
苦瓜焖鸭🦆(没条件的可以不放苦瓜🌝的做法
鸭肉洗干净沥水。我买的是土鸭,不是老鸭,肉质比较适合我这种牙口不好的,焖的时间也不需要很长。
把配料切好,蒜苗的头和叶要分开。
苦瓜切大块,怕苦的就把里面白色的刮干净点
大火热锅,锅热以后下一丢丢油然后丢2-3片姜爆香。这一步是要把鸭肉里面的水分和油脂逼出来,就没有腥味了,所以放一点点油就好了。
下鸭肉全程大火翻炒,等温度上去,冒烟了,沿锅边下一点料酒,继续翻炒2-3分钟左右,鸭肉里面的水分逼出来了,就可以关火了。
砂锅烧热后下油,把剩下的姜片、独头蒜和蒜苗的头爆香。
把炒好的鸭肉放进去,加大概三汤匙生抽(比上图的要多一点~)几滴老抽,两汤匙耗油,一块腐乳(据说这是灵魂,一丢丢糖,一丢丢盐,两汤匙料酒。
大火🔥翻炒均匀。
下开水差不多盖过鸭肉,我这个比例汁会比较多,不喜欢的可以下少一点水,最少要到鸭肉的一半。盖上盖子,水咕噜咕噜了就调小火,焖20分钟。老鸭的话要焖30-40分钟。
20分钟后下苦瓜,大火翻炒一下,保证苦瓜浸泡在汤汁里,这样比较入味。等水咕噜咕噜就调成小火,焖10分钟。如果汤汁不足以盖过苦瓜,那么就要在下苦瓜5分钟后翻炒一次。
时间到,下蒜叶,开吃~苦瓜有肉味,鸭肉也不腥,太好吃了!
小贴士
喜欢汤汁浓稠点的可以在最后的步骤下点淀粉水,然后大火收汁哦!!
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