自贡特色小吃冷吃兔
在自贡,一百家人做冷吃兔,就有一百种味道,基本家家都会做,味道各有千秋,之前整了个冷吃牛肉的菜谱,觉得冷吃兔比较简单没啥整头得,但是应大家的要求还是弄一个,尤其是外地的朋友些。。。。我这个菜谱是采取了不同的做法,最后觉得比较满意的,还好屋头有个试菜的,无论做的好吃与否都吃得香得很。。。。做法很多种,仅供大家参考吧。。
之前写了一遍非常啰嗦详细的,结果发现没保存起,发出去的中间的步骤都没有了,现在重新编辑第二遍,郁闷。。完全没心了。。。就写的超级简单了。
用料
兔肉 | 1只 |
菜籽油 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
料酒 | 勺 |
老抽 | 勺 |
花椒 | 粒 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
老姜 | 块 |
味精 | |
大葱 | 根 |
芝麻 | |
陈皮 | |
冰糖 |
自贡特色小吃冷吃兔的做法
兔丁码料(老抽少许,盐,味精,大蒜,老姜,花椒粒,料酒)兔肝子别扔了,切小块炒的超级好吃
码好了的
干辣椒同同儿。。。用开水汆一下。。。这样炒的时候不容易糊。。颜色也好看。。。
油多一点,辣椒吃油,油浸泡着兔子肉更好吃,放一点冰糖,少点。。
油热后稍微冷却一哈哈儿,下兔子。。。再放点大蒜,姜,花椒,大葱
大火开炒,肉差不多熟了后改中火。。。这个时候会发现油比较浑浊。
炒到油色清亮的时候下辣椒同同儿。。。
到了这一步就快成功了,屋头有芝麻。撒了点。。
继续小到中火炒。。。可以尝哈味道合适不,缺啥加啥,水汽炒得快干的时候,最后放一丁点醋,继续炒一会儿,喜欢吃兔子肉干一点的就炒久一点,我不喜欢太干。。。牙口不好
装盘。。。
小贴士
陈皮不能少,蒜片多一点。。。炒的时候注意火候,辣椒下了之后更是要注意,容易糊。。。。油多一点,吃面的时候舀在面上,哈哈,冷吃兔儿面。。。喜欢吃想香料味的可以加点八角,香叶之类的。。。
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