在美国做个简易的蜂蜜甜皮鸭
甜皮鸭是我们四川乐山的特色美食。
卤水卤过的鸭肉,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。
定居在国外的厨友们完全可以胜任这道菜,食材基本都能满足,只需要花一些时间就能吃到这道美食!
用料
鸭 | 1只 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 1块 |
茴香籽 | 一把 |
香叶 | 5片 |
草果 | 3个 |
姜片 | 5片 |
Leek(大葱) | 半截 |
干辣椒(可省略) | 3个 |
冰糖 | 5颗 |
蜂蜜(刷表面) | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
十三香 | 适量 |
在美国做个简易的蜂蜜甜皮鸭的做法
全鸭在国外的很多超市都能买到,我在美国,所以在Wegmans 买的,有时候Walmart,Sam’s club 也有卖。
先把鸭洗净,用镊子把多于的鸭毛去净, 取一锅清水,放入姜片,花椒,料酒,全鸭,直到水煮开,把鸭焯一下水,捞出后备用然后倒出之前的鸭汤水,另放一些清水(根据鸭的大小来定需要多少水),之后倒入生抽,老抽,放入冰糖(这个食谱是我后面才想起来的,所以前面的操作没有拍照片。
然后放入香叶,桂皮
花椒粒(我用的汉源花椒,比较香和麻)
然后是八角,草果,茴香
加入一些十三香香料粉
我们这边没有大葱,所以我一般用leek来代替(有葱和蒜苗的香气)
之后是普通食盐适量(卤料重一点没关系,才能完全入味
最后我会放入老卤(老卤很简单,就是每次卤完东西后,把里面的残渣过滤掉后,舀一部分卤水冷冻保存)
开大火待老卤水融化后就可以把之前焯过水的鸭子放进去了
只要卤水没过鸭身2/3都行
煮半个小时以后 给鸭翻身煮另一半,总共花1小时,不能煮太久,否则鸭肉会脱骨哦。
卤好后静置在卤水里半个小时,让鸭肉更入味。 之后用夹子和木勺或者两个夹子,分别插入颈部和屁股直接可以把鸭子端出来放架子上晾干水分(大概半小时)之后取一平底锅倒入食用油,大火烧油倒八成之后改用中小火,把鸭子放进油锅炸,炸不到的地方就用铁勺舀国内的油淋在鸭身上,这样不停的反复淋遍鸭全身直到鸭皮成金棕色即可
撑热,把蜂蜜均匀的刷遍鸭的全身即可!(如果蜂蜜太浓稠可以微波炉加热30秒或者加入少许热水稀释都可以)
这一道美味就做好了!皮脆肉嫩!😋😋
小贴士
鸭子焯水不易太久,水开就起锅
根据鸭子大小来调整卤的时间,不易太久
炸鸭子 油温不易太高 容易炸糊
蜂蜜可以先加入再刷 或者加少许水稀释再刷
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