蛋奶小饼干
想吃有嚼劲的,低粉可以加10-20克。
切记:裱花袋的嘴要小,不宜超过3毫米宽(小了可以剪大,大了不可变小)。
这量,28的三能金盘正好两盘。
用料
鸡蛋 | 2个(带壳100g) |
白砂糖 | 20克(给宝宝吃的可以少加或不加) |
奶粉 | 10克(注意有的奶粉含消泡剂) |
低筋面粉 | 40克 |
蛋奶小饼干的做法
蛋白蛋黄分离。蛋白中加入白糖。打蛋所接触的容器必须无油无水。白砂糖在蛋白霜里起到最大的维稳作用。分次后加糖,蛋白霜打发了快,体积大。一次性先加糖,打发了慢,体积小。想蛋白霜细腻的可一次性加入。
将蛋白用打蛋器先高速后低速打成花纹能稳定的干性发泡,干性!干性!怕打过头的可以先中高速后低速打发(低速打发会让蛋白霜更细腻稳定)。不关打蛋器,然后慢慢抬起,便于将蛋白霜甩干净在容器里。注意看纹路,不能打硬!
用打蛋器低速将蛋黄打发均匀。同上方法抬起打蛋器。
将蛋黄糊一次性倒入蛋白霜的大碗里,轻柔快速切拌均匀(不能画圈搅拌)。
最好分3次在拌好的蛋糊里筛入奶粉和低粉,同样轻柔快速切拌均匀(不能画圈搅拌)。
将拌好的糊倒入简易裱花袋中。(裱花袋的嘴宽度不能超过3毫米,嘴大了容易溢流)
挤的时候将袋口拧几圈,避免向上溢出。挤到最后可以用刮刀把面糊向前推。
烤盘上垫油纸,怕底部焦的话可以垫两层油纸!均匀地挤出5角硬币大的圆球(也可以在表面撒点熟芝麻)。挤的同时预热烤箱!
放入预热好的烤箱,ACA中上层,上下125度,烤20-25分钟,最后几分钟注意观察,底部边缘微发黄,或能轻易剥离油纸即可。低温慢烤,温度高了容易上色不均,也会外焦内生。冷却后即刻装入密封罐!
小贴士
ACA烤箱的实际温度比设置温度偏高约20度。
如果两盘一起烤,下面的烤盘垫两层油纸,上管的温度不能比下管高。两层之间要透气,受热才均匀。注意观察,如有必要,中途换个位置。
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