卷轴萨布雷和大理石萨布雷饼干 Rouleau & Marbre by 熊谷裕子
Sablée是法式饼干的代表之一,口感酥松,配料简单,提升美味的关键在于使用法国产的发酵黄油。原味和巧克力味两种面团,组合出两种花纹的小饼干,一个个mini可爱又散发着奶油香气,很适合做伴手礼~
成品:约45片小饼干
原方:橱窗档次甜点 by 熊谷裕子
用料
【原味萨布雷面团】 | |
糖粉 | 35g |
低筋面粉 | 70g |
杏仁粉 | 20g |
无盐黄油 | 45g |
牛奶 | 10g |
【巧克力萨布雷面团】 | |
糖粉 | 17g |
低筋面粉 | 35g |
杏仁粉 | 10g |
可可粉 | 7g |
无盐黄油 | 22g |
牛奶 | 8g |
【面团外用料】 | |
黑巧克力 | 20g,60%左右可可成分 |
蛋白 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
卷轴萨布雷和大理石萨布雷饼干 Rouleau & Marbre by 熊谷裕子的做法
制作原味萨布雷面团,我按书上的方法,使用食物料理机,操作起来比较方便。糖粉、低筋面粉和杏仁粉放入料理机中,无需过筛,放入切块的刚从冷藏室拿出的冰凉黄油,启动料理机,用点动的方式搅打几次。
搅打成图中这种沙粒状,加入牛奶,继续点动搅打几次。
到开始结块就停下来,不要搅打过度以免黄油化掉,面团过软过粘。
倒在一张保鲜膜上,轻轻用手按压成团,然后包起来冷藏到面团变硬一点,方便后期整形。
制作巧克力面团,方法一样,糖粉、面粉、杏仁粉和可可粉放入料理机,加入切块的冰凉的黄油,搅打几次成颗粒状。
加入牛奶后,搅打几次成块状。
保鲜膜包好冷藏备用。
制作大理石花纹的面团,等面团变硬一点后,取原味面团的2/3擀开,成8*12cm的长方形,区巧克力面团的1/3擀开成略小一圈的长方形,放到原位面团上。
手扶着8cm那条边开始卷,卷到底后将面团搓长至2倍长度。
将面团折三折,再搓长至2倍长度。
然后折两折。
搓长至24cm,用保鲜膜包好冷藏松弛,到面团变硬,这样之后比较好切。
制作卷轴花纹的面团,黑巧克力切细碎,取剩下的1/3原味面团混合巧克力,搓成18cm长条,如果面团变得很软就需要冷藏一段时间再进行下一步塑形。
剩下2/3的巧克力面团擀成18*8cm长方形,用刷子刷一层薄薄的蛋白,把长条形的原味面团放在一边上。沿长边卷起来,冷藏至变硬。大理石面团切成1cm厚度的小圆饼,放进预热180度的烤箱烤12-14分钟。
出炉~
卷轴面团也是切成1cm厚小圆饼,180度烤12-14分钟,完工~
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