熊谷裕子的弗洛伦萨脆饼
18×18cm烤盘的,可切6×3左右的小块18个。
做了几次,觉得原方有些不好操作,所以改了一些地方。括号里是我自己改过的量。
用料
“甜杏仁面团” | |
无盐黄油 | 64g |
糖粉 | 30g |
杏仁粉 | 32g |
低筋面粉 | 130g |
鸡蛋(常温) | 15g(32g) |
香草精 | 2~3滴(4~6滴) |
磨碎的柠檬皮 | ½个(1个) |
“焦糖牛轧糖” | |
无盐黄油 | 32g |
细砂糖 | 30g |
蜂蜜 | 22g |
鲜奶油 | 22g |
杏仁片 | 64g |
熊谷裕子的弗洛伦萨脆饼的做法
制作甜杏仁面团。黄油切小粒冷冻。将低筋面粉、糖粉、杏仁粉放进食物料理机内,放入又冷又硬的黄油,启动料理机搅打成粉状,至黄油完全消失。食物料理机能在不使黄油溶化的状态下制作面糊,烘烤出酥脆的口感。(没有料理机的也可以用电动打蛋器操作,事实上我的料理机还不如电动打蛋器来得好。)
加入鸡蛋,香草精、柠檬皮屑,再次启动料理机,在开与关之间反复切换进行搅拌。一开始面糊还留有粉粒,随着搅拌次数增加会渐渐变成肉松状。(在实际操作过程中,由于夏天温度高,黄油由于温度升高很快就会变软,粘性增加,所有材料在搅拌后也没有形成松散的肉松状,有些面粉还粘在料理机的内壁上,所以倒出来后我还切拌了一下,到无面粉颗粒即可。)
把面团用塑料膜包裹,放在烤盘里,用擀面杖压平,整形成烤盘的形状,放入冰箱冷藏1小时,也可以冷冻。
拆掉保鲜膜,把面团放入铺烘焙纸的烤盘,面团表面戳些小洞,然后放入预热好的烤箱里,170℃烘烤20分钟左右,烤到出现8分颜色,取出。(我是烤了25分钟表面才微微上色的)
制作焦糖牛轧糖。将黄油、细砂糖、蜂蜜、鲜奶油放入锅中,一边用耐热刮刀搅拌一边中火加热。整体呈现浅棕色后马上关火,加入杏仁片搅拌均匀。
趁焦糖牛轧糖温热的时候倒进烤好的面团上,用刮刀抹均匀。
放入烤箱,180℃烘烤15~20分钟,整体呈现金黄色后取出。(注意不要走开太久,时刻关注上色情况,避免表面太焦。)
烤好后连同烘焙纸一同移出烤盘,撕下四边的烘焙纸。放凉到表面的粘度消失后倒扣,撕掉底层的烘焙纸。趁温热的时候切割成小块,然后表面朝上放置散热。
小贴士
切小块的时候可以牛轧糖面朝下来切比较不容易
碎。
括号里材料的分量是我自己改过的。
-
创意牛肉饼早餐饼的做法和图解,创意牛肉饼早餐饼怎么做更好吃
疫情在家,食材简单,每天为了节约食材,都是随便吃点,好不容易最近购物渠道增加,买东西一下子容易了很多,就想着利用新买的食材,准备搞个不一样的早餐,刺激一下家人的味蕾,没想到得到了家里人的一致好评。制作过程简单,食材易买,味道脆脆的,美味!大家也可以试试哦用料象大厨葱...
-
是!好吃的鸡蛋饼诶!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋个盐克面粉克水克牛奶克肉末克葱花黑胡椒是!好吃的鸡蛋饼诶!的做法这个,内个,没拍!可以看小贴士!小贴士🌟【调味肉末】肉末+盐+黑椒+酱油,略略腌制一下下🌟【面糊糊】1.先加面粉2.加入适量盐3.倒入牛奶和水,搅拌均匀4.然后!再打入2个鸡蛋,搅拌均匀!!!!秘诀是足量的蛋...
-
在家做鸡蛋摊饼的做法和图解,在家做鸡蛋摊饼怎么做更好吃
小时候上学的早餐都是一个鸡蛋摊饼,长大了,没有路边摊了,咋办,自己在家做呗用料鸡蛋1个中筋面粉50克水70ml油几滴葱花若干油条半根盐0.2克在家做鸡蛋摊饼的做法面糊调成这种浓稠度我用的工具是摊蛋饼的铁饼铁饼上均匀刷上油开小火调好的面糊倒到铁板上,小火,然后用耙...
-
云南特色黄花糯米饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料黄花200g糯米500克水300克红糖200克红薯140克白芝麻25克云南特色黄花糯米饼的做法新鲜黄花洗干净切碎放入果汁机,加水,搅碎取出备用红薯蒸熟,捣成泥加入糯米粉,所有食材一起搅拌均匀把捣碎的黄花、红薯泥、糯米面粉一起放入和面机里搅拌均匀芝麻先放锅里小火加...
相关文章
- 佛洛伦萨脆饼-原味/椰子水果/橘子巧克力 Florentins by 熊谷裕子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 燕麦弗洛伦丁(焦糖脆硬饼干)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 弗洛伦汀酥饼“素食绫也”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 麦岚绮饼干“熊谷裕子”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Princess公主饼干—熊谷裕子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 熊谷裕子的萨布雷酥饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 熊谷裕子|酥脆可可夹心曲奇的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “熊谷裕子”孜然起司饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 熊谷裕子的cegesta的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 榛果酥饼(熊谷裕子萨布雷酥饼简化)的烹饪做法,大厨教你详细做法