奶香曲奇
🌼花纹清晰立体
奶香浓郁酥脆
口口停不下来🌼
👇🏻有问题看贴士👇🏻
用料
王后柔风糕点粉 | 120克 |
发酵黄油 | 100克 |
糖粉 | 40克 |
淡奶油 | 24克 |
杏仁粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
香草精 | 适量 |
奶香曲奇的做法
提前准备工作:黄油室温软化、淡奶油与香草精共同秤量室温退冰,烤箱提前180°c预热。
王后柔风糕点粉+杏仁粉+细盐混合过筛待用。
黄油软化至可以轻易按压留下指印,但不会外溢黏连在手上的状态是最佳的。
握住手抽先将黄油搅打柔软,分两次加入糖粉,搅打至整体细腻略泛白即可
分2-3次加入回温到室温的淡奶油,每次都搅打吸收后再加入下一次,直至完全吸收顺滑细腻光泽。
换刮刀整理干净盆边的黄油,整体是蓬松柔软而又亮泽的状态。
一次性倒入提前过筛好的粉类,翻拌按压将黄油与粉类完全黏合。
取一小份面糊,贴住盆的侧壁将其碾压细腻顺滑,依次把所有面糊都碾压1-2遍。
细腻柔顺的曲奇面糊完成啦~
将面糊装入有8齿花嘴的裱花袋内。
花嘴略悬空垂直烤盘,取一个中心点,左手辅助,右手均匀挤压面糊,逆时针挤一圈,爽快收尾。
每个曲奇花的大小需差不多,注意曲奇面糊是会膨胀的,依次交叉间隔挤好。
送入提前预热好的烤箱中层,上火175°c 下火160°c 烘烤16分钟左右。
每家烤箱脾气不同,请大家根据自家烤箱脾气调整,最后几分钟注意观察,曲奇饼干均匀上色就可以了。
出炉后放置在晾网上待凉后再移动封装。
✨花纹清晰立体,色泽诱人奶香浓郁~啊唔啊呜太好吃啦😋
大家都学会了吗?要交作业喔📝
小贴士
1.黄油的软化程度十分关键,软化不到位易造成挤不动,甚至挤爆裱花袋;软化过度易造成花纹不清晰立体,曲奇扁大。
2.尽量控制室温在22°c以上,室温太低也会造成面糊冷凝难挤。
3.淡奶油需要回温至常温,防止水油分离。
4.烤箱一定要提前预热到位,温度偏低也会造成曲奇花纹不立体。
5.我用的裱花嘴是三能8齿sn7092的。
6.每台烤箱脾气火候都不同,温时只是参考值,没把握的话勤观察上色情况,及时调整火候时间。
7.如果烤箱有上色不均匀的问题,烤到一半时可调头一次,最后几分钟开启热风。
8.挤曲奇花需要多练习,熟能生巧你也可以的。
9.具体挤多少块无法统一,要看每个人挤制的曲奇花大小而言。
10.配方量不大所以我用手动蛋抽制作,如果翻倍大量制作可用电动打蛋器制作。
11.冷却后需密封保存防止吸潮。
12.更多视频配方、课程活动欢迎加入王后面粉烘焙之家群获取wx:wangxiaolu0908
-
美式朱古力軟曲奇的做法和图解,美式朱古力軟曲奇怎么做更好吃
用料牛油115g黃糖130g鹽3g雞蛋1個中筋粉200g泡打粉2g牛奶朱古力100g切碎塊美式朱古力軟曲奇的做法牛油軟化到成護膚霜的程度之後和鹽糖一起用打蛋器攪拌至發白。加入一只雞蛋打蛋器(最高速)打至發白後,篩入麵粉和泡打粉用刮刀拌勻。再加入朱古力碎拌勻。用勺子舀...
-
修猫咪的告白有多甜——爱心猫咪饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料黄油95克糖粉48克鸡蛋液25克低筋面粉200克红丝绒液3克修猫咪的告白有多甜——爱心猫咪饼干的做法95克黄油提前软化,加入48克糖粉~用刮刀搅拌均匀~25克蛋液分次加入,用打蛋器分次搅打均匀~无需过度打发,混合均匀即可~加入200克低粉~红刮刀混合至无干粉状态~手...
-
5种森林小动物饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
这次做的森系小动物,也是用圆形饼干模做的,不知不觉已做了10种小动物,继续做下去会不会就能召唤神龙了呢?用料饼干面团适量糖霜适量5种森林小动物饼干的做法1、黑色勾线糖霜勾出河马轮廓2、混色画出河马脸部3、干后,用黑色糖霜画出眼睛、眉毛、鼻孔1、黑色勾线糖霜...
-
巧克力薄荷曲奇饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
双重巧克力薄荷曲奇,薄荷的清凉和巧克力的碰撞(此配方可做80克曲奇6个)用料鸡蛋1个软化黄油100克黄砂糖30克绵砂糖30克低筋面粉155克泡打粉2克小苏打2克可可粉15克香草精2克薄荷精3克薄荷巧克力20块耐高温巧克力豆45克巧克力薄荷曲奇饼干的做法将软化的黄油用硅胶...