香葱肉松味咸曲奇(原味奶香曲奇 海苔曲奇 可可曲奇)
参考王光光等人的方子,略有改动,此次成功。
为了健康不断总结中……
总结:油糖比例是相对的。饼干或曲奇整型后冷藏20分钟在烤制比较容易保持形状。
A 甜 B √咸 C甜 D难挤【葱香桃酥加0.012小苏打】
植物油:90(0.60);93(0.63);97(0.65);(0.36)0.36
糖粉: 75(0.50);35(0.22);60(0.40);(0.33)0.40
B为此方:
①为了健康下次试试油【0.60,糖粉0.20,成型怎么样?】海苔
②如果想吃甜曲试糖粉植物油0.60,糖0.30,(奶油0.47+0.8全蛋)第二次实验加了奶减蛋好挤么?口感如何?】有待考证?做原味或者做可可都可以,计划试验中。。。待续
之前蓝罐曲奇方子 200预热 190度12分钟没上色 20分钟火大了。
这次根据此方,【植物油替换了黄油,奶换成了全蛋液+香草精。1g鸡精替换1g盐。还加了5g肉松。
200°预热 圆型190°20分再200°5分,花型直接200°20分,凉后觉得中间不够火,不是没熟,只是没有周围口感好,再200°预热后,两种一起又加了5分,如图色烤后重量大概11-18/个。
【第二次实验计划直接:饼干或曲奇整型后冷藏20分钟,200°预热,190°20分再200°10分上色】试试?【随时观察】
曲奇还有几种加热规格:150°25分圆花型——30分菊花花型无色,175°17分,180°15分。根据花型烤箱不同参考。
第三次试验计划用奶和植物油,不用鸡蛋看看口感如何?
此次成功
比例:无味植物油93(0.62),糖粉34(0.22),盐2g(0.013),鸡精1g(0.006),全蛋37.5g(0.25),香草精,面粉150=90+60(0.6:0.4√或者0.66:0.34;0.7:0.3),香葱碎17.5g(0.12),肉松5g(0.03)。
海苔曲奇替换香葱;可可曲奇0.08;奶香曲奇0.10,替换等量面粉即可。(怕牛奶烤时不好脱水)
用料
金龙鱼稻米油 | 93g |
糖粉 | 34g |
盐 | 2g |
鸡精 | 1g |
全蛋液 | 37.5g |
香草精 | 几滴 |
高粉+玉米淀粉 | 150g(90g+60g) |
香葱碎或小葱碎比大葱好吃(切或剪)/海苔碎 | 17.5g |
肉松(提鲜味) | 5g |
其他口味可可、原味奶香 | 8-30%,替换面粉即可。 |
香葱肉松味咸曲奇(原味奶香曲奇 海苔曲奇 可可曲奇)的做法
蛋最少要打2分钟最好5分钟,后面不容易出油,容易挤花!!!我偷懒了!!!
加糖盐鸡精打,再蛋液香草精打,应该打至粘稠,刮刀划过碗底有划痕碗底露出。因为第一步没打够时间,所以这步只打到粘稠。小伙伴们一定在第一步别偷懒啊~~~
香葱小葱比大葱好哦~
可换海苔碎试试很好吃香葱肉松很棒!
切拌好后
放了一会
整型后,冷藏15-20分钟在烤制!!没时间可以直接烤~
小贴士
海苔曲奇替换香葱;可可曲奇0.08;奶香曲奇0.10,替换等量面粉即可。(怕牛奶烤时不好脱水)
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