原味曲奇(无敌香酥,花纹清晰不消失)
偶有兴致,将两年前抄录在笔记本上的曲奇配方大改动,发现真的更好吃了,入口香酥根本停不下来!
用料
黄油 | 130g |
糖粉 | 60g(破壁机研磨纯糖粉) |
低筋面粉 | 160g |
玉米淀粉(与低粉混合过筛) | 20g |
杏仁粉 | 20g |
甜奶粉(我用的安佳) | 15g |
全蛋液(整个鸡蛋液混合) | 50g |
以上为夏季配方 | 夏季不变 |
若冬季制作请增加黄油和淡奶油 | 黄油增加20g,淡奶油增加15g |
原味曲奇(无敌香酥,花纹清晰不消失)的做法
制作过程图是之前拍的糖霜饼干过程图,就照搬过来用咯。
首先将黄油切成小块软化,倒入糖粉奶粉。将糖粉奶粉黄油等用刮刀混合均匀,打蛋器混合也行,但是暂时先不要启动打蛋器,手动混合均匀,以免糖粉飞溅。
拌匀后启动打蛋器,打发黄油至泛白。
分三次倒入蛋液。
继续用打蛋器混合均匀至光滑泛白。
混合好低筋面粉玉米淀粉后过筛。
混合均匀,装入裱花袋挤出花纹。此时烤箱可以开210度预热了~
180度,15-20分钟,具体时间请自行根据烤箱实际温度增减,最好15分钟以后就守着烤箱看看哈,好了以后曲奇就可以出炉啦~花纹还是很清晰~
小贴士
1、黄油我用的安佳,用总统口感应该会更好。
2、这款曲奇之所以酥是因为放了淀粉和杏仁粉和奶粉的缘故。
3、个人感觉,像曲奇这种快手美食,高温快速烘焙能更好的保持它的纹理。
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