巧克力曲奇饼干—没有最好,只有更好
至从吃过这种软的cookie之后,想做饼干的时候第一选择都是这款
褐色黄油特有的浓香,大量的 66%黑巧克力一点都不甜腻,还有点金之笔的核桃仁
烤的边缘松脆,里面柔软微韧,在这寒冷的冬天吃几块养嫖过冬
用料
黄油 | 150g |
黑糖 | 100g |
细砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2g |
泡打粉 | 2g |
苏打粉 | 2g |
中筋粉 | 190g |
香草精 | 3g |
法芙娜66%黑巧克力 | 150g |
核桃仁 | 80g |
巧克力曲奇饼干—没有最好,只有更好的做法
120g黄油放入平底锅开小火,熬到变成褐色,有坚果的香味(注意不要熬过头哦)
倒入剩下的30g黄油,趁热搅拌至融化
红糖,细砂糖,香草精一起倒进去大致搅拌均匀
加入鸡蛋后,搅拌1分钟后静置3分钟,如此重复一共4次
神奇的过程之后,黄油•糖•鸡蛋就这样充分的乳化了,面糊顺滑浓稠
把中筋粉,泡打粉,苏打粉,盐过筛入内,切拌至无干粉
巧克力碎,核桃碎全部倒进去,切拌均匀
用勺子挖35g的面团左右放进学厨的12连不粘乌比派模具,稍微把面团按扁一点点就好,可以烤2盘,因为简单让“哥哥”帮忙一起完成
预热烤箱190度,烤制10分钟左右,千万不能烤过,不然就变成全部酥脆就不是那种软曲奇的感觉啦
成品图
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