伯爵茶焦糖夹心饼干
很喜欢的一款饼干,冷藏更好吃。
之前在下厨房看到的原方子,现在找不到了。
如果原作者看到,请告知,会加以标注。
个人喜欢焦糖味重的,原方黄油比较多,在原方的基础上改动了一些。
用料
饼干 | |
黄油 | 100克 |
糖霜 | 40克 |
蛋黄 | 15克 |
低筋面粉 | 140克 |
伯爵茶碎末 | 4克 |
焦糖酱夹心 | |
奶油 | 65克 |
伯爵茶碎末 | 1克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 25克 |
伯爵茶焦糖夹心饼干的做法
饼干:黄油软化加糖霜打至顺滑,不要过度抽打。
慢慢加入蛋黄液,刮刀搅拌完全吸收后加入过筛的低筋面粉和磨碎的伯爵茶。
擀薄,冷冻20分钟,用模具压出饼干的形状。
烤箱145度(293F),25-30分钟。低温缓慢上色,一定要等颜色完全变焦糖色或金黄色偏深。放凉。
焦糖酱:奶油、伯爵茶碎、盐放入小奶锅中缓慢加热到微滚,关火放置一边待用。
另起一个小锅(最好深一点的锅,避免烫伤自己),糖分次倒入锅中(每次糖融化后,再加入至全部融化再继续加热至焦糖色),关火。将奶油缓慢倒入焦糖中,小心防止液体溅出烫伤自己,焦糖的温度有约166度,自己体会一下)。
依旧是关火的状态,不停搅拌焦糖酱至完全融合(如果奶油温度太低会导致焦糖瞬间凝固,也没关系,这时候加小火慢慢搅拌,最后硬的焦糖会慢慢和奶油融合的,耐心)。
夹心:焦糖酱放至室温便可以加入软化的黄油,打蛋器抽打至体积成两倍,或是用刮刀慢慢搅拌也行。两种的口感稍有不同,喜欢茶味和焦糖味浓郁的可用后者。最后夹心做完放入裱花袋中稍稍冷藏再使用。
小贴士
-一个配方可以做小饼干21对(42片),酱的分量我能挤16对(32片)。
-焦糖苦度是可以调控的,我个人喜欢把焦糖做到临界点,这样有一点苦味能中和甜味。加上夹心里还加入了黄油,所以苦一点更好。
-夏天一定要放冰箱保存。
-可以冷藏着吃,风味稍稍减少了一下,但是还是不错的,淡淡的茶香。也可以室温吃,味道就很浓郁了。
-焦糖酱不加黄油的话,单独做成酱用来沾面包也超级好吃。
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