老式缸炉,酥皮点心
以前总喜欢买这个点心吃,后期没有卖的了,偶尔遇到发现做的不正宗,就心思着自己做一做看,找了各种方子综合尝试好多次,这个算是我家的最终版本了,最多一天做了8锅,累死本宫了,可想而知有多好吃。这个方子一次能做20个,最大的问题就是做出来太好吃了。我写菜谱只是为了方便大家也方便自己使用,不喜欢的可以略过,不要对我的菜谱指指点点,这是对别人的尊重也是对你自己的尊重。有问题大家可以留言,我一定尽力协助。最后希望大家都成功哦,别忘了传来作品让我看一看,让我也为你喝彩。在我看来,只要能最终动手去做的,无论成功与否,你都是好样儿的。
用料
油皮部分 | |
中筋面粉 | 190克,只要不是高筋面粉啥都行。 |
猪油 | 40克,花生油、玉米油都行。但是用猪油最酥。 |
温水 | 95克,手温即可 |
油酥 | |
面粉 | 190克 |
猪油 | 100克 |
内馅 | |
熟面粉 | 100克 |
白糖 | 110克属于大众口味,我家不喜甜65-70g |
全蛋液 | 25克 |
盐 | 4克 |
五香粉或花椒面 | 1g |
熟白芝麻 | 110克 |
葱花 | 65g,不喜欢葱味儿45g |
花生碎 | 50克 |
植物油 | 70克,酌情少量增减 |
重点:这个不是放在馅料里的:手粉 | 少许,非必备,特别粘手可以用 |
老式缸炉,酥皮点心的做法
油皮:称号重量,找个干净的盆,加入面粉,油,温水,用筷子搅拌比较好操作,不会弄的手上都是面,和成絮状再下手揉成面团,不要过度揉,避免起筋,盖保鲜膜,醒面10分钟,再揉一下,这一步是为了操作时不破皮。
油酥:面加油搅拌均匀,盖保鲜膜,冷藏,方面后门操作。
制作馅料:先说一下熟面粉(蒸、炒,微波都行,弄熟了就行。)将所有配料表内馅部分的东西(除液体)称重后倒入盆中,和匀,然后倒入液体,搅拌均匀无干粉。如果这时干,就在倒点油。
操作:1.把油皮和油酥,分割20等份。
2.油皮包上油酥,像包汤圆的手法一样包,这样包不易破皮。
包好的剂子盖保鲜膜,防止干裂,记住保鲜膜全程都盖。然后将馅料也分成20等份(如果能掌握好分量,不分也可以)分馅料的时候很粘手,建议戴手套操作。
4.包馅方法同第二步一样,包好后盖保鲜膜。
5.全部包好馅料后,取一个面团,用擀面杖擀成牛舌状。
然后用刀在中间对半切开
取一半面团皮,重叠放在另一张上面,一定要交错放置,如图
利用擀面杖放入图中位置
拿起面皮一段,围绕擀面杖向另一端卷起,切口保持在一个水平面上。
如果熟练了,不用擀面杖也可以,手法如图
接口处抹一点水,轻按一下,放置开裂,不抹水也行。
6.将所有缸炉坯子包好后,码入烤盘,烤箱预热200度8分钟,放入中层,30分钟即可(每家烤箱脾气不一样,最好自行调节,我家的是38升的)最后5分钟最好看着点,上色均匀即可,别糊啦,如果觉得不行,再加5分钟,一定要看着点啊。
铛铛铛铛,成品出炉,
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