🍪核桃饼干🍪

饼干3.37W

✨香香酥酥脆脆口口停不下来🤤

用料

发酵无盐黄油	120克
王后软白低筋粉	160g
幼砂糖	45克
蛋黄	一个
盐	2克
核桃粒（三路）	65克
核桃碎粉	35克
表面
蛋清	适量
粗粒砂糖或黄糖	适量

🍪核桃饼干🍪的做法

预准备材料：①黄油事先从冰箱拿出软化。②核桃170°c烤10分钟左右（色泽微棕、味香）拿出放凉待用，勿烤焦容易发苦。③分离蛋白蛋黄待用。
这款饼干使用王后软白低筋粉，预先过筛两次待用。
烤好放凉的核桃秤35克放入保鲜袋内敲成碎粉，如有粉碎机也可以用（注意核桃有油不要过分粉碎）。
剩余的65克核桃掰碎约三路大小，如图。
发酵黄油120克放入操作盆内，检测是否软化到位，如图。
用刮刀贴盆底按压均匀。
加入幼砂糖和盐，依旧贴合盆地按压抄底翻拌，切勿搅打混入空气，易造成饼干内有空洞。
待糖盐全吸收进黄油内，可以看到黄油虽软化但不溢出油的状态。
加入分离好的蛋黄一枚，依旧贴盆按压翻拌均匀。
加入核桃碎粉，同手法翻拌均匀。
加入过筛后的软白低筋粉，这次是切拌的手法，会不那么成团有一些干粉是正常的。
加入核桃粒切拌均匀一点。
如图倒出在操作台上，戴手套略按压揉匀至看不见干粉。
整形成均匀的圆柱长条形，这一步如果有点粘手可适当表面撒一些手粉调节，如果太湿粘无法成型则很有可能因黄油软化过度造成，可放入冰箱冷藏20分钟后再整形。
均匀的覆盖包裹一层保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上至整体都变硬，过夜也可以。
等冷藏到位后取出，准备好表面所需食材器具，个人比较喜欢粗粒黄糖，因为没有碎的用方糖敲碎代替。
表面均匀刷一层之前分离的蛋白液。
均匀撒上粗粒黄糖，白砂糖也可以。
开始切片，用一把锋利的牛刀均匀切片，大约6-7mm左右。
平铺放置在铺了防粘硅胶垫上，油纸也可以，注意每块饼干四周都预留间隙。
上火190°c，下火160°c放烤箱中层烤18分钟左右，中途转一次烤盘让其均匀上色。
烤至表面上色，四周略焦黄即可。不要烘烤过度容易有焦苦味。
色泽淡金棕诱人，整个房间都布满香气。
连带着烤盘一起放烤网上晾凉，此时不要去转移饼干，因刚烘烤好热的饼干还是酥软的易破碎。等凉至手可碰触的温度就转移至烤网上，彻底放凉后是略带酥脆的口感。
★关于保存：凉透后尽量密封保存防止返潮，有条件的可放一包食品干燥剂。
★凉爽室温下可存放一周。
特别适合搭配上一杯浓茶或咖啡做下午茶小点，爸妈尤其喜欢这款。
唔～咬下去口口酥香完全停不下来！