蛤蜊蘑菇鸡
一到冬天,东北的小伙伴最熟悉的一道炖菜,莫过于小鸡炖蘑菇了吧?第一次准备给喵姐做时,喵姐怀疑的看着我说:“小鸡身上没什么肉,能好吃么?”费了半天劲解释清楚,又在厨房捣鼓出这道菜后,喵姐还是不买账,说不好吃。我自己尝了下,也许是为了照顾小朋友的健康,调料放得太少,鸡肉和蘑菇的香气并没有很好的发挥出来,于是试着加了沿海地区常吃的蛤蜊,没想到这道海陆双拼竟赢得了喵姐的赞许。鲜甜的蛤蜊正好给鸡肉提升了滋味,即使不加大料,这道菜也足够鲜美!
用料
蛤蜊 | 200g |
杏鲍菇 | 100g |
鸡 | 半只 |
冰糖 | 8颗 |
生姜 | 1片 |
红黄彩椒 | 各1个 |
蒜苗 | 1根 |
生抽 | 4g |
盐、植物油 | 适量(吐沙用) |
蛤蜊蘑菇鸡的做法
蛤蜊用清水浸泡1~2小时,可以加入适量盐和植物油,加快吐沙过程。
鸡肉斩件洗净,冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫,盛起备用。
焯水主要是为了去除血水和油脂。杏鲍菇洗净切薄片。
做小鸡炖蘑菇一般用的是干榛蘑,不过我觉得其他菌菇也很搭,关键是有了蛤蜊,加什么都很美味。甜椒切小段。
将蒜苗的蒜茎切下,蒜叶部分切成小段。
蒜苗是整株大蒜的幼年时期,长得挺像小葱的,不过小葱的叶子是圆筒状,而蒜苗则是扁平状。买的时候别买错了。问一下蛤蜊吐完沙没,吐完就一个个洗刷刷,搁盘子里备用。
热锅少油,把蒜茎倒进去炒香。
来点冰糖,小火炒至融化,俗称炒糖色。
这时候鸡已经迫不及待要进锅里上色了,炒没几下就由白银升级为黄金。
请原谅我拍摄时一时心急,忘记提前给鸡爪先修指甲了。加入生抽,其他准备好的蔬菜也请到锅里,一起翻炒出香味。
炒匀后加入适量开水,没过所有食材。
因为食材分量比较多,所以最好用深一点的锅。也可以到这一步时转到砂锅里继续。加盖,中火焖煮约20分钟。
让蛤蜊也加入进来,加入蒜苗。
蛤蜊连壳一起加入,味道会更加鲜美。翻炒至蛤蜊开口。
如果发现有没张嘴巴的,就挑出来,这是不新鲜的蛤蜊。盖回盖子,继续焖煮约8分钟,就搞定咯~
你一筷我一筷,一大锅一眨眼就没了,吧唧着嘴巴的喵姐说:明晚继续!
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