【樉樉的小厨房】放三天皮还是软软糯糯的咸蛋黄肉松青团艾草小美版(后附豆沙馅做法)
“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。” 青团,又叫艾团子,旧时也称“粉团”,因其色泽碧绿、生青,故名青团。
青团碧青油绿、糯韧绵软、清香爽口,是江浙沪各地民间清明与寒食节时的一道传统点心。
用料
青团皮: | |
艾叶(飞水后重量) | 100克-150克 |
清水(烫艾叶用) | 1.5升 |
食用碱 | 1/4勺 |
开水(打艾汁用) | 200克 |
水磨糯米粉 | 350克 |
粘米粉 | 35克 |
玉米油或猪油 | 10克 |
蛋黄肉松馅: | |
肉松 | 100克 |
咸蛋黄 | 10个 |
玉米油 | 10克 |
白芝麻 | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
甜味沙拉酱 | 10-30克 |
豆沙馅: | |
红豆 | 100克 |
清水A(煮红豆用) | 270克 |
清水B(炒红豆馅用) | 50克 |
油 | 10克 |
糖 | 20克 |
刷青团表皮: | |
熟油 | 适量 |
【樉樉的小厨房】放三天皮还是软软糯糯的咸蛋黄肉松青团艾草小美版(后附豆沙馅做法)的做法
新鲜艾叶取嫩尖浸泡洗净备用。
主锅放入1.5升水,放入1/4勺食用碱,以10分钟/100度/速度1烧开,放入艾叶。
艾叶飞水立刻捞出,滤干水份备用。
主锅加入200克开水,放入飞水后的艾叶,艾叶要把水挤出来一些。
再用30秒/速度10打成艾草汁,如果喜欢艾叶味道浓郁,可用30秒/速度6艾叶打成颗粒状。
等主锅里的艾草汁降温到60度时,糯米粉和粘米粉混合后倒入主锅,加入油,用40秒/速度3-6混合均匀。
艾草糯米团揉圆,盖上保鲜膜醒15分钟。
咸蛋黄剥掉外面的薄膜,喷上高度白酒,烤箱预热180度,中层上下火,烤10分钟。
烤熟的咸蛋黄放入主锅。
用3秒/速度6打成粉末,加入油,3分钟/120度/速度1爆香。
加入肉松,白糖,沙拉酱,白芝麻调料。喜欢沙拉酱味道的可以多放一点,多一点容易成团,自制肉松及配方:
以3秒/速度3混合均匀,备用。
艾叶糯米团分成30克一个,肉松蛋黄馅20克一个捏成团。
艾叶团用手按压成中间厚边缘稍薄的圆饼状,中心放入一个肉松蛋黄馅。
收口,捏合,揉圆。
做好的肉松蛋黄青团。
在青团下面垫小块油纸,再放入蒸屉。
红豆提前一天浸泡一晚。
主锅加入红豆和清水A,以15分钟/100度/反转小勺烹煮。
程序结束后不开盖焖15分钟。
滤干水份。
加入清水B,油,白糖,以10分钟/温度V/速度3炒制,炒制过程无需加盖量杯盖。
豆沙成团后分成小块晾凉。
凉后揉成团保鲜膜包好备用。
艾叶团分30克1个,豆沙分20克1个。
艾叶团用手按压成中间厚边缘稍薄的圆饼状,中心放入一个豆沙馅。
收口搓圆。
包好的豆沙青团。
主锅放入400克水,8分钟/温度V/速度1,蒸汽上来后把摆放青团的蒸锅放在主锅盖上,10分钟/温度V/速度1蒸熟。
青团出锅后马上耍上一层熟油,可以防止水份蒸发表皮干硬,凉后用保鲜膜包好,常温可放三天,尽快食用。
小贴士
青团想要蒸出来保持圆圆的形状,那么馅就需要炒干一点,才能维持形状。
做好的青团表面撒干糯米粉防止粘连,放入冰箱急冻,吃的时候拿出来蒸熟即可享用,但是生的青团急冻容易开裂,也可以蒸熟后放凉再急冻。
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