【樉樉的小厨房】糯叽叽黑糯米肉松南瓜软欧南瓜面包
吃不完的南瓜浓汤,拿来揉了个面包,居然出乎意料的好吃,配方及做法分享给大家。
肉松做法:
用料
南瓜浆:用小美版南瓜浓汤也可以 | |
熟南瓜泥 | 70克 |
水 | 40克 |
面包体: | |
高粉(王后硬红) | 280克 |
鸡蛋(冷藏) | 1个 |
白砂糖 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
酸奶(冷藏) | 50-60克 |
黄油 | 30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
夹馅: | |
黑糯米(需要提前净泡) | 80克 |
水 | 165克 |
炼乳 | 20克 |
白砂糖或土红糖(按个人口味增减) | 50克 |
肉松 | 适量 |
【樉樉的小厨房】糯叽叽黑糯米肉松南瓜软欧南瓜面包的做法
先把水和熟南瓜放入主锅1分钟/速度10打磨,或用料理机打成浆,直接用小美版南瓜浓汤也可以,(偷懒,之前剩的拿来做面包了)鸡蛋和南瓜浆放入主锅,总重170克,先打鸡蛋再加入南瓜浆至170克。黄油切小块室温软化。
加入奶粉,酸奶,白糖,酸奶不要一次加完,剩一点用来调节面团软硬度。
加入过筛后高粉,盐和酵母分别放两边。这里用的是耐高糖酵母,因糖量超过面粉量10%。
小美用30秒/速度3再慢慢增加到速度6混合均匀。用厨师机的话,先用慢速混合至无干粉。
开启揉面程序3分钟,如果是厨师机揉面,揉至可拉厚膜,破洞边缘呈锯齿形,大约5-7分钟左右。
加入室温软化黄油,继续揉面/4分钟。使用厨师机的话大约5分钟,主要看状态。
揉好的面表面光滑,可用手拉出稍厚一点的薄膜。
取出面团,折叠法整理成光滑的圆球,放入大碗覆盖保鲜膜放置温暖湿润处发酵至两倍大。
面团发酵时同时制作夹馅,黑糯米提前洗净滤水再加入165块水浸泡4小时,如果过夜需要放冰箱冷藏,黑糯米连同水一起放蒸锅蒸熟。小美主锅放400克水,50分钟/温度V/速度1蒸煮。
蒸熟后的黑糯米加入炼乳和糖混合均匀,图片里面放的是巧克力味炼乳和白糖,建议用原味炼乳和红糖,做的夹馅更香。黑糯米馅均分6份。
发酵好的面团,手摸像婴儿皮肤,轻按会缓慢反弹。
取出发酵好的面团,均匀分割成6份。
手工整理成圆形。
另一种整形方法,擀成面皮,像包包子那样包起,收口冲下,整理成圆形。
保鲜膜覆盖以免面团表面变干,松弛20分钟。
擀面杖轻柔擀成圆形,中间放上一团黑糯米馅
再放上肉松,(个人觉得放奶酥或椰蓉奶酥更好吃)(^^)。肉松做法:
包成三角形。
接口处捏死。
依次把三条封口捏死。烤箱预热180度上下火。
反过来,封口朝下放在铺了油纸的烤盘上,每个面包胚直之间留有距离,放置温暖湿润处发酵,比如烤箱,微波炉等密闭小空间,可同时放一碗开水。或30度发酵40分钟左右,面包明显变大,手摸婴儿皮肤质感,轻按会回弹,然后用锋利的刀片割出树叶纹,(我用的单面刮胡刀片)
放进烤箱180度,上下火中层20分钟。
变好大。
注意观察上色情况,到喜欢的颜色及时盖一层锡纸,以免颜色过深。
出炉后晾网晾凉。
即可食用。
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