放三天都是软软糯糯的艾草青团
清明节前与家人郊游偶然采摘了一次艾草,做了艾草青团,从此一发不可收拾喜欢上了艾草特有的清香,得空就出去觅艾草,家人也一起帮着采摘,现冰箱里冻了好多,估计可以吃上大半年,自己也总结出一套方便又实用的制作方法,分享给大家
用料
糯米粉 | 200克 |
澄粉 | 50克(或玉米淀粉) |
豆沙 | 500克 |
艾草泥 | 200克 |
玉米油 | 20克 |
水 | 适量 |
小苏打 | 15克 |
放三天都是软软糯糯的艾草青团的做法
艾草取其嫩尖尖,用清水浸泡冲洗干净
水烧开放入一小勺小苏打,倒入艾草,用筷子快速搅拌,叶子一变色迅速捞出,用凉水冲洗,使其降温,这样焯过水的艾草还是碧绿碧绿的
把焯过水的艾草先切碎,尽量短一点,用料理机打成泥
糯米粉和澄粉混合,加入200克的艾草泥,一边搅拌一边再慢慢加清水,不要一下倒很多水,边搅拌边加水,直至粉类搅成流动状液体,也不能太稀,上锅隔水蒸20分钟
水开后蒸20分钟,要鉴定有没有蒸熟可以用一根筷子插到底,拔出来如果没有白色的米浆粘在筷子上,说明熟了,关火,倒入20克玉米油,散热几分钟后,先戴一只棉手套,外面再套薄膜手套,上手抓捏,直到油全部融入到青团里
装入干净的袋子里,排净里面的空气,如果里面有大量空气,会形成冷凝水,面团会潮湿,袋口拧紧,自然冷却
冷却好,戴上薄膜手套,分成30克/个的小剂子,豆沙分25克/个,搓圆,小剂子上面盖一层薄膜,这样用擀面杖擀开一点也不粘,包个豆沙,用虎口收紧。因蒸熟的青团很粘,全程要戴手套操作,包起来特别方便
包好立即用保鲜膜包起来,成品正好可以做20个,里面的馅可根据个人喜好,肉松咸蛋黄,莲蓉蛋黄,均可。放冰箱冷藏3天都是软软的,如果量多可以冷冻,吃之前再蒸一下,非常方便
小贴士
喜欢艾草青团的可以在清明节前后多采摘一点,捣成艾草泥用容器分装好,做一次拿一包,很方便,一年可以经常吃到青团,艾草的功效也非常多,可以找度娘了解一下
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