巧克力蛋白霜饼干
自池谷信乃的《百年经典欧风饼干》
巧克力的味道,左右了完成品的美味程度,使用苦味较重的巧克力来制作的话,就能做出属于大人的口味,是非常适合情人节及圣诞节的超人气蛋白霜饼干
制作直径约3.5cm的圆锥形约30个份
事先准本
*蛋白放入冰箱冷藏30分钟以上
*糖分过筛备用
*巧克力切成碎末状(若切的太大块的话,会塞住裱花嘴,因此必须加以注意)
*烤盘纸铺入烤盘中
*将1cm的圆型裱花嘴装在裱花袋上
*烤箱预热140度
用料
蛋白 | 50克 |
细砂糖 | 38克 |
糖粉 | 38克 |
巧克力 | 30克 |
可可粉 | 适量 |
巧克力蛋白霜饼干的做法
将冰凉的蛋白放入调理盆中用电动打蛋器打散后再用中速-高速打发起泡
待整体都呈细小的泡沫状后,再加入1大匙的细砂糖,将打蛋器转至高速,一边大动作的移动打蛋器,一边打发起泡
待蛋白霜的前段稍微呈垂头状般的硬度后再加入剩下1/3量的细砂糖,用同样的方式打法起泡,接着重复2次相同的步骤,完成有光泽又结识的蛋白霜
将糖粉再次过筛至料理盆中,用橡皮刮刀切拌均匀
搅拌至看不见干粉后,加入切碎的巧克力,在粗略的搅拌,接着填入装好裱花嘴的裱花袋中,约至1/2满的程度
间隔的在烤盘中挤出直径长3cm的圆锥形后用筛网撒上可可粉
放入烤箱烘烤约50分钟
小贴士
1,搅拌过度蛋白霜会变的松弛,烘烤出的饼干轮廓就会不清楚,相反,搅拌不完全则饼干容易出现裂缝
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