彩色大理石曲奇饼干
用料
黄油 | 100g |
低粉 | 165g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 0.5g |
生蛋白 | 20g |
抹茶粉 | 若干 |
紫薯粉 | 若干 |
彩色大理石曲奇饼干的做法
黄油切小块,室温软化。
细砂糖倒入黄油。
打发黄油,打到黄油发白,出现羽毛状。
蛋白分两次倒入打发好的黄油,每次都要充分搅拌均匀再倒下一次。
低粉与盐过筛入黄油蛋白
低粉与黄油用刮刀拌匀,再用手和成光滑面团(戴上一次性手套和面会更方便),不需过度和面,黄油与面粉和均匀即可。
把和好的面团分成3等份,一份加入抹茶粉,一份加入紫薯粉,一份不加。把加了粉的面团各自揉匀,各装入保鲜袋,放冰箱冷藏20-30分钟,让黄油充分与面粉融合。
取出3个面团,各揪1/3面团出来。
把3色面团揉成长度一致的短长条,然后并排放一起。
把排一起的3个短条拿起,从中间掰断,再并排合在一起。
把这个面团条揉成长条,大致揉一下就可以,不用过度混合。
像做饺子皮揪剂子一样,从长面团条上揪下重量差不多的小剂子,揉成小圆球,放在铺好油纸的烤盘上,再按扁(即饼胚)。
如此把所有面团做成饼胚。
烤箱160度预热10分钟。用饼干压花器在饼胚中间压镂空花,压花器取出的形状放在烤盘空余处。
烤盘入烤箱,上下火160度15分钟。
取出放在烤架上晾凉即可。
小贴士
抹茶粉与紫薯粉要逐量加,调到自己满意的颜色为止。
烤制温度不宜太高,要的就是面团本来的颜色,在烤制10分钟的时候就要密切注意,这时候可以适当调低温度,饼干出现略微发黄了就要关烤箱了,否则颜色会不好看。
本人不喜欢太甜,这个糖的量正好,再减糖会偏淡了;喜甜的同学们可以多加一点糖。
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