大理石曲奇(双色曲奇)
用料
黄油 | 225克 |
糖粉 | 90克 |
海盐 | 2克 |
蛋白 | 60克 |
低粉(原味面糊) | 145克 |
低粉(可可面糊) | 135克 |
可可粉 | 10克 |
装饰用巧克力豆 | 适量 |
大理石曲奇(双色曲奇)的做法
准备材料,黄油软化
黄油软化后搅拌均匀,加海盐和糖粉,先拌一下,然后开始打发,打至蓬松发白时,分三次加入蛋白,每一次都要拌匀再加下一次
将黄油糊分次2份,一份筛入145克低粉,另一份筛入低粉和可可粉,分别拌匀
两份拌好的面糊倒在一起,稍微混合一下
装进带有裱花嘴的裱花袋中,将面糊挤入烤盘中,在挤好的曲奇中间放一颗巧克力豆
170度,烘烤25分钟左右
下面介绍另外一种挤法:步骤1-3是一样的,
把两种面糊装入小号裱花袋,我是一种面糊装了两个袋子,大家也可以装三个,会好挤一些,不能贪多一次都装了,挤不动一个大号裱花袋装入裱花嘴,放入装了两种面糊的小裱花袋
在烤盘上依次挤好,第一波面糊挤完后大裱花袋也需要更换,彩味家的曲奇盘一盘没装满
170度,烘烤25分钟左右
小贴士
烘烤的时间和温度要根据自己的烤箱灵活调整。
如果你烤曲奇的方子和操作都没有问题,但是总觉得不够酥脆,也可能是没烤透,所以烤到时间后先不着急取出,利用烤箱的余温焖到凉,水份被完全烘干,就会更酥脆。
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