熊猫饼干+大理石曲奇
改良自君之的娃娃饼干方子,网上太多不是加泡打粉就是评价太干或面团太粘手,自己研究后做了个低糖双份的量,适合家里有大烤箱的,折腾一次不容易,够俩娃吃几天。
熊猫饼干24个,余料拌在一起又烤了一盘大理石曲奇,2cm圆形饼干25个左右。
微甜,酥脆可口,类似黄油曲奇的口感。
用料
黄油 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 一小撮 |
鸡蛋 | 50g左右一枚 |
可可粉 | 10克 |
奶粉 | 10克(低粉面团) |
奶粉 | 10克(可可面团) |
低筋面粉 | 110克(低粉面团) |
低筋面粉 | 110克(可可面团) |
蛋液少许 | 用于粘连附件 |
熊猫饼干+大理石曲奇的做法
黄油室温软化,电动打蛋器稍微搅打后,加糖、盐,再用电动打蛋器搅打至发白蓬松,不必打发。
鸡蛋打散,分三次加入黄油混合物,每次都搅打均匀再加入下一次。
注意:蛋液最后留一点点,够刷连接处就行。黄油混合物分两份,可以称重分,也可以目测,影响不大。
一份加入110克低粉和10克奶粉,揉搓成面团。
一份加入110克低粉、10克奶粉、10克可可粉,揉搓成面团。
不要过度揉面,避免影响酥脆口感,基本成团就行。
两个面团分别装入保鲜袋。如果出油太多,可先放冰箱冷藏一会儿。注意:从这一步开始,全程在保鲜袋里完成。擀面隔着保鲜袋不会乱跑也不会粘手,擀好后的面皮取模直接把底层保鲜袋托起就轻松取模,不会粘在案板上。
先取可可面团擀成3mm厚面皮。
用剪刀剪开保鲜袋两侧,露出面皮,用最下面的四个黑色熊猫外型取模。各取6个,直接摆放在放了铝箔的烤盘上。同样方法擀低粉面团至3mm面皮。
预热烤箱180度,上下火。
分别用上面白色身体部分和表情取模,一定要有耐心,这步最麻烦,熊猫的眼睛我是用最小号的裱花铲抠出来的。根据喜好取足个数。在烤盘上摆放的熊猫身体外形面皮上刷蛋液,真的是少许就够了。
把身体和表情一一摆放好。
我是不想浪费,最后把多出来的蛋液刷在了表层,不太好看,但不影响口感。终于完成了,烤箱调好上下火,180度,14分钟。出炉后取出晾凉即可。
多余的面团直接混合,不用过度揉搓,滚成圆柱形,放入冷冻室。等熊猫饼干烤好后,可以拿出来切成3-4mm厚的圆片,放入烤盘。180度,13分钟出炉。
小贴士
面团一定不要过度揉,出油会影响口感。
表层不刷蛋液会有曲奇的感觉。
熊猫模具使用见第一步。
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