马赛克曲奇中的大理石纹曲奇
非常漂亮,送人不输丹麦蓝罐曲奇。春节前做了好多,现在来整理一下,比好多方子都少油少糖,健康美味!现把原味的方子的记录下来方便自己。其中肉桂核桃味,海苔味(咸味),伯爵红茶味,咖啡南瓜子,墨鱼黑芝麻杏仁味都是我的最爱,以上口味都是在原味方子的基础上变化一下。大理石纹曲奇用的是原味方子,在方子的面团中取出70克面团,加红丝绒液或开心果酱或抹茶粉等等揉均,再和剩下的面团揉在一起做出了大理石花纹。
用料
黄油卷(总统或伊斯尼) | 160克 |
太古A糖粉 | 55克 |
铁塔淡奶油 | 14克 |
日清低筯粉 | 250克 |
盐 | 2.5克 |
马赛克曲奇中的大理石纹曲奇的做法
黄油软化,加入糖粉和盐,电动打发,观察黄油的状态和颜色。
慢慢加入淡奶油慢速打至均匀。
所有粉类加进去,搅拌均匀(此时可以用电动打蛋器混合)。(各种口味的酱料,果仁可以在加入粉类前或后加入,拌匀)
整形:
用长条形饼干模整成方形后,(圆形饼干就直接滚圆)放冰箱冷冻变硬后就直接切片。切成厚0.6--0.8cm(看自己喜好)。烘烤:
深色的饼干(如咖啡,墨鱼芝麻,红茶等)用140度烤35-40分钟,浅色的饼干(如海苔,大理石纹,肉桂,紫薯)用125度烤40分钟。可以同时烤二盘饼干,就是要注意观察上色情况。
小贴士
1、低筯粉若是用日本的低筯粉就增加10克。
2、想要更脆硬的效果,一部分(1/3)低粉换成高筯粉。
3、做抹茶或红丝绒或开心果酱夹心等大理石纹的曲奇,就取出70克面团,加入抹茶粉或红丝绒液等揉匀,再和剩下的面团揉成圆柱形,放入冰箱冷冻变硬之后切件。每片的厚度为0.6-0.7CM。
4、紫薯切片的粗糙面是用奶酪切片器或者牙线切(面团从冰箱拿出来放软一点),就可以切成紫薯起沙的效果。
5、用巧克力转印纸可以做成各种各样的印花。将面团擀成厚度0.7cm厚,大小根据自己需要,剪一张巧克力转印纸和饼皮一样大小,贴上放冰箱冷冻一夜,纸上的花纹就印在饼皮上,然后切成3*3cm饼干。一般制作少量放在面上做装饰作用。
6、可以一次揉好曲奇面团,放冰箱冷冻个把月,需要时拿出来切块,烘烤就可以了。
7、用花嘴挤出来的曲奇花样多也挺漂亮,但挤曲奇挺费劲的,想多做点曲奇送人,就不如切的快了。
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