浓浓蛋黄香味的手指饼干
小时候,妈妈总爱给我买圆圆的蛋黄饼干,咬在嘴里顿时被浓郁的蛋黄香味幸福着。这款手指饼干和那个小时候的味道类似,只有蛋黄和面粉,不加黄油,很健康呦。
可以单吃,味道很赞,亦是提拉米苏不可或缺的装饰呢。
用料
香草精 | 两滴 |
蛋黄 | 三个 |
蛋清 | 两个 |
白糖 | 30克 |
低筋面粉 | 70克 |
浓浓蛋黄香味的手指饼干的做法
简单的原料。
低筋面粉用天平秤出70克,蛋黄三个、蛋清两个分离好,糖30克。因小凡喜欢淡甜的味道,糖放得不多,大家可以按照自己口味添加。
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态,添加10克糖。
继续打至细泡状态,添加10克糖。
继续打至湿性发泡。即用打蛋器慢慢拉起,可以拉出弯曲的峰。
继续打至干性发泡。蛋白峰可以直立起来,把盆子倒扣过来不会流下。
蛋白稳稳的粘着呢。
蛋黄加10克糖搅拌均匀即可。
筛入一半面粉。
加入一半蛋清。
又底到面上下翻动,不可划圈搅拌。剩下一半面粉和蛋清也加入后搅拌均匀。
用裱花袋挤成长条即可。
烤箱190度,上下火烤制表面金黄即大功告成啦。放入密封罐保存。
小贴士
1.蛋清打至干性发泡,这一步很关键,峰可直立的状态就叫干性发泡。需要担心,多观察,过犹不及。
2.打发蛋清的盆不能有任何水、油或蛋黄,否则蛋清无法打发。
3.手指饼干非常容易受潮,密封保存,与方糖放一起更好,因为方糖是天然吸潮剂呢。如果受潮,放入烤箱中再加热下就又恢复口感了。
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