超简单的杏仁瓦片饼干,香脆浓香
杏仁瓦片的法文是Tuiles aux Amands,Tuiles 是屋瓦的意思,在法式的烘焙里,凡造型弯曲、有弧度、口感酥脆的饼干,都可以称之为“瓦片”,而瓦片不仅可搭配杏仁片,其实可以搭各种坚果,像南瓜子、芝麻等等。 法式杏仁瓦片的材料只有六样,蛋白不用打发,只要把食材拌匀,然后在不沾布或矽胶垫上抹面糊、再放杏仁片,就可以送去烘烤,【YouTube搬运】
用料
蛋白 | 33克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
低筋面粉 | 13克 |
融化的无盐黄油 | 13克 |
厚片杏仁片 | 30克 |
超简单的杏仁瓦片饼干,香脆浓香的做法
准备材料。
把蛋白打散,但不用打发。
加入盐跟细砂糖,用打蛋器搅打均匀。
加入过筛的低筋面粉,一样是搅匀看不到干粉。
加入融化的黄油继续搅拌,直到面糊变成很滑顺的质地,有点像炼乳的感觉。
用小汤匙舀一小勺面糊到烘焙布(或矽胶垫/烘焙纸) ,用汤匙背面轻抹成楕圆形。
摆上杏仁片,然后准备烘烤。
用170℃预热,入炉调温至140℃烘烤15~18分钟,或烤到饼干上色即可。
出炉趁热塑形。
塑形好的瓦片放置在烤架上,直到变凉就要尽快装进密封罐里。
目前市售的杏仁片有两种,厚跟薄的,但厚的杏仁片比较有口感,而且香气较足。另外,每片请间隔最少两公分防止粘连。
做好的杏仁瓦片一定要放进密封罐里存放,密封放一两周还是酥脆的,瓦片很易碎,千万不要用链夹袋保存,会脆成一团,一定要用硬盒的密封罐!
要做出有弧度的瓦片可以使用粗一点的擀面棍,或者保温瓶等等,端看你喜欢多弯的弧度。刚出炉的杏仁瓦片大概放置一分钟就会变硬而无法塑形。由于刚出炉的杏仁瓦片很烫手,不妨另外准备一块干净的布,把瓦片置于擀面棍上时,用布垫在手跟饼干之间,然后再轻压塑形!
小贴士
1、做好的杏仁瓦片一定要放进密封罐里存放,因应夏季潮湿的气候,一两周还是酥脆的。
2、抹面糊可以用小汤匙舀一小匙在矽胶或不沾布上,然后用汤匙的背面轻轻地抹开来,一开始的面糊可以不用太多,不够的话可以之后再一点一点地补上,尽量抹的薄度适中,太薄会很易脆,太厚那种薄脆香的口感会不足,吃起来会像硬硬的煎饼。
3、这款饼干要低温慢烤,重点是要把饼干里的水份烘干,低温才能在完全烘干的过程中,让瓦片慢慢上色;若是烤温太高,饼干还没有全干,烤色就过深了。另外,如果烤完发现中间还未上色,表示水份还不够干,建议要延长时间烤至上色均匀。
-
可以吃的饼干杯子的做法和图解,可以吃的饼干杯子怎么做更好吃
儿童节马上到了,给孩子一份可爱一份童趣,自制饼干杯子,可以盛牛奶,酸奶等,口感酥脆,味道香香的,主要制作也简单。上底*下底*高6*5*4.5马芬杯可做八个温度:上下火160度20--25分钟用料无味植物油/黄油54克红糖(提前去除硬块)20克蜂蜜20克蛋(中等大小)1个低粉150克玉米糊粉35...
-
葱香咸味曲奇的做法和图解,葱香咸味曲奇怎么做更好吃
上次朋友问,你能做个咸味的饼干吗?我一翻初级西点师时期的笔记,第四个学习的饼干就是咸曲奇呀,还放葱花。温故知新烤一次,没想到,家里人默默去厨房捞了一块又一块,咸味的曲奇看起来颇受欢迎。用料切得非常细细葱末10-30克随喜无盐黄油85克糖粉25克盐3-4克奶粉10克低筋...
-
中式点心|猫耳朵的做法和图解,中式点心|猫耳朵怎么做更好吃
用料白色面团低筋面粉130克白砂糖15克盐1克牛奶60克玉米油10克红色面团低筋面粉130克红糖30克热水50克玉米油10克中式点心|猫耳朵的做法先做白色面团。牛奶倒入面粉,混合均匀,加入白砂糖,盐,玉米油,搅拌均匀。揉成团即可,放置一边备用现在做红色面团红糖用热水化开,倒...
-
爆浆巧克力曲奇饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉90克可可粉10克黄油70克糖粉35克鸡蛋一个(只要蛋黄)巧克力8块爆浆巧克力曲奇饼干的做法准备八块巧克力块和黄油(室温融化)低筋面粉和糖粉黄油中放入蛋黄充分搅拌,发白即可,加入糖粉再加入低筋面粉和可可粉搅拌均匀就是搅拌成这样的面团即可分成八个面剂...
相关文章
- 香酥脆杏仁瓦片的详细做法,香酥脆杏仁瓦片做法技巧
- 杏仁瓦片 | 杏仁饼干 | 超酥脆 | 超简单的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零难度香脆杏仁瓦片的详细做法,零难度香脆杏仁瓦片做法技巧
- 香到流泪的杏仁瓦片,超简单零失败!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 私房爆单,年货必备-瓦片杏仁酥(蕾丝版)Crisp Lace Almond cookie,酥脆中带有浓郁杏仁香,做法超简单的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单易学超级脆脆——杏仁瓦片酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 杏仁沙布列,杏仁脆香曲奇饼干(超简单)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制零食 超酥脆超香的杏仁瓦片的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 除了香脆还是香脆的杏仁瓦片的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 杏仁瓦片饼干·香酥四溢的薄饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法