布列塔尼油酥饼 Sablé Breton
法语sable意思是“沙子”,指的是将黄油搓入面粉后形成的沙子般的干粉。湿料只有蛋黄,烤出来口感很像派皮。如果有大的模具,也可以切割成派皮或挞皮使用。:)
用料
蛋黄 | 3个 |
黄油 | 100g |
泡打粉 | 1/4茶匙 |
面粉 | 175g |
白砂糖 | 75g |
盐 | 一小撮 |
布列塔尼油酥饼 Sablé Breton的做法
混合面粉、糖、泡打粉、盐。
冷黄油切小粒,倒入粉中,用手抓搓粉类和黄油,直到混合物呈现沙子的状态。
加入打散的三个蛋黄,继续用手混合成没有干粉的面团。此时的面团可能较碎,但用力捏和可成型不散开。
在案板、擀面杖上铺面粉,将混合均匀的面团擀成厚约5毫米的薄片。
模具蘸面粉,在面饼上压出形状。
在放蛋黄的容器内加少许水,用刷子调开,抹在每个饼干上。
烤箱175度烤至上色即可。温度和时间请根据个人烤箱情况调整。
小贴士
1.我用的白砂糖,烤出来可以吃到糖粒,比较脆。不喜欢这种口感可以用糖粉。
2.面饼可以擀得更薄一点。
3.可以在刷蛋液前在每个饼干上用叉子交叉划出井字格,再刷蛋液,烤出来比较好看。
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