天然酵母水果欧包
做好了天然酵母。动手做欧包。
喜欢欧包。原料简单,无糖无油,外脆内软,健康又百搭。
用料
高粉(酵头) | 210g |
葡萄干发酵液(见天然酵母制作篇) | 30g |
水(酵头) | 170g |
高粉(主面团) | 90g |
盐(主面团) | 6g |
水(主面团) | 73g |
葡萄干(主面团) | 45g |
黑提干(主面团) | 45g |
蔓越梅干(主面团) | 适量 |
天然酵母水果欧包的做法
将酵头原料放在一起混合均匀,发酵至内部气泡(我用冷藏法,发酵了24小时左右)
将干果类放在冷水中浸泡30分钟左右滤干水份待用;
将发酵好的酵头与主面团原料放在一起,用面包机“和面”功能,揉面23分钟,然后加入葡萄干,启用“生面团”程序,1小时24分钟后,完成揉面及一次发酵。
将发至2倍大的面团取出,案板上洒高粉,将面团压扁排气,自上、下各1/3处向内折,然后再将面团对折,压紧接口处;
将面团放在洒了高粉的藤篮中进行最后发酵(烤箱模式40分钟,室温的话现在27-28度的温度大概2-3小时左右);
烤箱预热220,然后底部放入一盘热水(原方是用石板预热浇热水烤,偶没得石板,用这个方法也可以),将发酵好的面团放在不粘烤盘中,洒面粉,割十字口,送入烤箱,约烤35分钟左右几颗。20分钟后若上色较深加盖锡纸,抽掉下层的水,否则底部不容易烤透。
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