全麦面包

用料  

全麦面包的做法  

1. 全麦面粉、水、酵母1等3项目配料作为面种进行称量搅拌（注意面粉和水比例为100:65），形成面种，醒发约3小时。
   将面种与其他配料及剩余的水搅拌
   当面筋达到十成，加入黄油和盐

2. 面团成形分割成小个200G，如果用1000G的模具，那就成200G的放5个

3. 将面团擀成牛舌状

4. 从上至下卷成圆柱型，并列放入模具中

5. 放入模具中，提前注意擀圆柱形的时候，圆柱的宽度不超过模具的宽度，这样就不会影响放入而导致宽度有折叠现象

6. 等待醒发，醒发温度28-35度，时间20-30分钟，此时面团醒发填满整个模具内部80%，依据经验面团最高处距离模具口有一节指节的高度。

7. 放入烤箱，上火190下火180，烘烤20分钟左右。中途查看情况，实际情况调整。

8. 切片展示

小贴士

1.步骤5中的宽度注意不超过模具宽度
2.步骤6中的醒发8成要注意
3.步骤7中的模具盒加盖与不加盖的区别，加盖烘烤出来的就是四面平，不加盖顶部烘烤就会出现山峰状态