香、酥、脆的曲奇
第一次做这种曲奇就成功了,我是不是还可以,记录一下吧~我也是看了一些大神的作品,和注意事项,总结出来的~感谢原作者沈呆纸老师~
用料
黄油 | 150克(原配方160克) |
低筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 70克(原配方80克) |
牛奶 | 40克 |
盐 | 2克 |
扁桃仁粉 | 40克(原配方杏仁粉) |
香、酥、脆的曲奇的做法
香酥,口味纯正!
先把糖放在牛奶里融化,可以稍微加热一下,再凉到室温。右下角是花嘴,用的最大号的。
黄油软化状态,介于固体与液体之间,可以用刮刀检查是否有小颗粒。实践证明我这个有细小颗粒,不够顺滑。下次注意改进一下,
打发黄油,低速。看到有的小伙伴挤裱花不好挤,可能这步没掌握好,黄油硬了;或者烤的时候化了,不成形,就是黄油软化的厉害了。然后用打蛋器低速打,变白(之前黄油是淡黄色的)有纹路。
把融化了的牛奶与糖混合液分几次加入黄油,继续用打蛋器搅拌均匀。比刚才稀了一些,更顺滑。这一步,我觉得不那么顺滑,又加了一点牛奶。还有的小伙伴用植物油替代一部分黄油,应该不错,下次做。
打完的状态,看大神们的还应该更顺滑,表面光滑亮亮的,我的我理解黄油没化好,但不大碍。(确实是这个原因,我的黄油在第一步还有小小硬颗粒。所以不均匀。)
筛入低筋粉、杏仁粉和盐不用筛,杏仁粉是这个曲奇的灵魂,不能缺,分批加入。不要画圈拌,容易起筋,从底下翻上来,有点像炒菜。
用大号花嘴,这个28*28的方盘应该正好。我的间距没排好。第一次挤有的不好看,需继续练~挤的时候可以让面糊在手里稍温一会,好挤。提起来时快一点。
烤箱预热,160度,20分钟后,改为165度又烤大约5分钟。下次可以直接165度,22分差不多吧。
香、酥、脆。下次把黄油减一部分,加植物油,黄油热量太高了!好吃是真的好吃😋
小贴士
黄油一定软化到位,不要还是块状,或有细小颗粒也不行!应该是接近液体,先搅拌均匀,为打发做好准备。如果打完了还觉得干就加点牛奶,一次少加一点,让黄油更顺滑细腻。烤之前预热烤箱时,可以放冷藏一会,便于成型。
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