低糖少油健康红糖杏仁黄油曲奇/蔓越莓曲奇(超详细万能配方)
这个配方是我做的最多的,给大家分享的时候反馈也不错。
制作方便快捷,适合当下午茶或是饿的时候吃一两块垫垫肚子。
我不嗜甜也不喜太油,方子里的糖和黄油的量是我经过多次试验确定下来的。
既不会过多油糖吃的时候有负担,也不会太少导致口感不佳。
每个人的口味都不一样,大家可以在此基础上调整配方,找到自己最喜欢的口感😍。
用料
低筋面粉 | 230克 |
黄油 | 100克 |
杏仁碎(任意坚果都可) | 80克 |
红糖粉 | 55克 |
全蛋液 | 30克 |
低糖少油健康红糖杏仁黄油曲奇/蔓越莓曲奇(超详细万能配方)的做法
黄油软化到能轻松戳进手指的程度,不要太硬或太软。鸡蛋提前一两个小时从冰箱拿出回温。
加入红糖粉,可以自己用块状红糖打粉或超市购买。我买的太古红糖里有未完全粉碎的红糖硬块,要挑出来,不然一烤变成大块焦糖。
把黄油和红糖拌匀,我买的红糖里还有一些小小的红糖块,没有太大关系,烤出来会变成小小的焦糖点缀。
分三到四次加入蛋液,每次加入之后拌匀再加下一次。鸡蛋温度太低或一次加入太多容易水油分离
拌匀后的样子
加入230克低粉,可以把其中20克等量替换成奶粉或可可粉之类的。
拌匀至看不到白色面粉就可以了。
加入80克坚果(可以是杏仁、腰果、核桃、花生等等,生熟皆可),料理机或打粉机打碎
打成这种颗粒状,不要太大,切块时不好切。也不用太小,太小没有坚果的脆脆的口感
把坚果碎加入面团拌均匀,不要有的地方多有的地方少
面团放到油纸上,放入长方形整形工具,整好后放冰箱冷冻一小时,这样拿出来不会太软或太硬,很方便切。没有整形工具可以直接滚成圆柱形。
冰箱拿出切成厚薄均匀的块状。
我切成0.5厘米厚可以切40块左右。厚度在0.3到0.5之间都可以,只要保证基本一样厚。
150度烤20-30分钟,每个人的烤箱温度不一样,烤的时候在旁边留意一下。
这款曲奇烤熟以后颜色变化不会太大,掰开看一下中间没有湿面团就是熟了,千万别烤焦了。
熟了以后烤盘拿出来,不要在烤箱里面闷着,因为余温会使饼干更焦。烤盘拿出来前后晃一下让饼干移下位置散一下热。
小贴士
1.80克坚果可以换成70克蔓越莓干(或樱桃干、葡萄干),因为果干很甜,所以糖量要减到40克
2.没有红糖可以换成白糖
3.我的配方不会特别甜,喜欢甜的可以加5-10克糖
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