原味/抹茶蔓越莓曲奇饼干(少油少糖)
这是我在下厨房发布的第一个菜谱,也是我做烘焙的第一课,这个方子参考了君之版和贝果妈的少油少糖版,根据口味的不同,进一步减少了糖和黄油的用量(原味的糖会稍多一些,味道香甜;抹茶的糖会少一些,突出抹茶的微苦),适合各种想吃但又怕胖的人哦!
我家的是26L小烤箱,烤盘是33cm*27cm的,方子的用量,每种口味的饼干都可做一烤盘。
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用料
原味蔓越莓饼干 | |
低筋面粉 | 115克 |
黄油 | 65克 |
糖粉 | 50克 |
蔓越莓 | 35克 |
全蛋液 | 半个鸡蛋 |
抹茶蔓越莓饼干 | |
低筋面粉 | 105克 |
宇治抹茶粉 | 10克 |
黄油 | 65克 |
糖粉 | 40克 |
蔓越莓 | 35克 |
全蛋液 | 半个鸡蛋 |
原味/抹茶蔓越莓曲奇饼干(少油少糖)的做法
黄油室温软化,打蛋器打至顺滑
加入糖粉,与黄油搅拌均匀(不打发
分3-4次加入全蛋液,用电动打蛋器搅拌均匀至蛋液被完全吸收(每次都要等蛋液与黄油混合均匀,以免油水分离)
筛入低筋面粉,搅拌均匀(如果做抹茶口味的,抹茶粉也在这一步过筛加入)
倒入切碎的蔓越莓干,搅拌均匀
面团隔油纸或保鲜膜,放入模具(要注意压实,特别是底部),冰箱冷冻(不是冷藏)45min,成型后切成0.5cm薄片
烤盘垫油纸,烤箱160℃预热,中层上下火,烤28分钟,饼干表面微金黄取出晾凉即可
小贴士
1.蛋液要分多次加入到黄油中,每次都务必保证蛋液被黄油完全吸收,再加入下一次
2.蔓越莓要切得尽量细碎,大颗的蔓越莓在吃的时候会感觉内部潮湿
3.面团放入模具时,要注意压实,防止底部镂空,切片不好看
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用料动物性无盐黄油100g(饼干底)糖粉A50g(饼干底)淡奶油23g(饼干底)杏仁粉20g(饼干底)低筋面粉115g(饼干底)DR食用湖蓝色粉/蓝色食用色素适量(饼干底)灭菌鸡蛋蛋清30g(糖霜)柠檬汁5ml(糖霜)糖粉B170g(糖霜)橙皮丁5g(装饰)蔓越莓5g(装饰)南瓜子5g(装饰)杏仁5g(装饰)银糖珠2mm(可选)5-10g(装饰...