基础糖霜制作方法
制作基础糖霜是糖霜饼干的第一步,也是关键的一步,过程中注意观察糖霜搅打的状态。
配方中的蛋白粉和温水,可以用一个鸡蛋的蛋白来代替。
用料
一级糖霜 | 200g |
蛋白粉 | 5g |
温水 | 28克 |
基础糖霜制作方法的做法
称量好材料
蛋白粉加入糖粉中,用刮刀稍微拌匀
加入温水
画圈的方式搅拌
手持电动打蛋器低速打,至提起不滴落状态即完成。
这个状态下可用于拉线和调色。
糖霜装入保鲜盒,贴糖霜面盖保鲜膜。
放入冰箱冷藏备用。冷藏约一周时间,从冰箱拿出来有分离状态,用打蛋器打两分钟,糖霜恢复不滴落,纹路清晰就可以继续使用。
小贴士
蛋白粉要完全化开至没有颗粒,可以用刮刀向碗壁压开。也可以先用温水化开蛋白粉,再加入糖粉。
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