【锦鲤饺子】
有说法是春节包饺子里面塞硬币,谁吃到就会一整年好运。我还小的时候,我奶奶也效仿过这种包法。每年总是我吃到那只带硬币的幸运饺子,我感觉自己运气特别好,到处炫耀。而家里大人们就纷纷摸我的头,说是沾沾我的喜气。至于那枚硬币,我则会小心翼翼洗干净了,放在铅笔盒里。
长大几岁后,我自然懂得了塞硬币的饺子上只要做些记号,分饺子时就很容易能选择让谁吃到。我明白了那些年的饺子并不是好运,而是奶奶隐藏的祝福。但当我明白的时候,奶奶已经不在了。
所以这次,特意拍了一集留学女孩和奶奶一起包饺子的故事,饺子的形状也改成了更漂亮的锦鲤形状。在故事的结尾,是女孩趁奶奶不留意时,找到了那只塞有硬币的饺子,并把它放入了奶奶的碗里。
嗯,算是弥补了我无法实现的愿望吧。
用料
芹菜 | 100g |
胡萝卜 | 20g |
黑木耳 | 20g |
虾仁 | 150g |
玉米粒 | 30g |
盐 | 少许 |
夹心肉糜 | 300g |
糖 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
麻油 | 适量 |
中筋面粉 | 100g |
青豆 | 适量 |
【锦鲤饺子】的做法
100g芹菜和20g胡萝卜洗净切末,20g黑木耳泡发后切末,150g虾仁去除背部虾线,用刀切成小段,30g玉米粒备用。
芹菜末中加入少许盐拌匀腌制10分钟,挤去多余水分备用。
300g夹心肉糜和7g盐混合均匀后,分多次倒入过滤好的60ml葱姜水拌匀,放入虾仁段,加入12g糖和3g白胡椒粉调味,搅拌均匀后腌制20分钟。
腌制后的肉馅中加入黑木耳末、胡萝卜末、芹菜末和玉米粒,淋上适量麻油搅拌均匀,饺子馅完成。
00g中筋面粉加入50ml温水搅拌成雪花状,揉成面团后静置10分钟。
面团搓成条状,均分为16份,用擀面杖擀成直径为8.5cm左右的蒸饺皮。
将12g左右的肉馅放在蒸饺皮中间。
1/3对折捏合,将孔向当中推,捏出金鱼的头部和眼睛。封口捏出花边,作为金鱼的尾巴。
将青豆放入金鱼眼睛处装饰。
待蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸6分钟。锦鲤饺子完成!
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