杏仁饼干和乳酪饼干
报了烘培班学习烘培,这是学的第一个方子,记录下来,防止自己以后忘记,也和大家一起交流
用料
1、黄油75g | |
2、糖粉40g+精盐0.5g | |
3、鸡蛋液25g | |
4、奶粉6g+小苏打1g+低筋面粉120g |
把所有材料按所列份量称好,标在同一个数字后的可以称在一起,称好一共4种
把黄油在案板上打圈搓松搓软,搓的面积稍大一点,搓至没有颗粒
加入糖粉,搓至微白
分次加入鸡蛋液,搓至完全融合在一起
最后加入低筋面粉混合物,用折翻法拌匀,折翻到看不见面粉为止
放置松弛20分钟
把面团搓成圆条,直径就以圆形饼干磨具作为标准
然后切一半用保鲜膜包裹好放冰箱冷冻至硬,另一半把保鲜袋撕开后放在中间
用擀面杖擀平
厚度在3-5毫米,然后用磨具切割后放入烤盘
剩下的重新再擀平重复上述步骤,直到面团都切割好,再表面平铺马苏里拉芝士装饰后放烤箱
等另一半冰箱里冷冻硬了拿出来,用到切3-5毫米厚度,表面放杏仁片装饰后放烤箱,每片饼干放3片杏仁片,不要多放
烤箱温度:上管180度 下管170度
烤制时间:13-15分钟
小贴士
1、关于搓黄油,冬季温度低用手掌搓,夏天温度高就用手指搓,搓的过程中,手指与面包充分接触,面积要大
2、折翻法:从底部抄上来,折翻一半用手掌压平,此手法反复操作,直至没有干粉出现
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