咖啡云朵小花曲奇
酥。轻捏成粉...
就是曲奇类甜点的热量太不友好了。
方子参考了月梦kelly的方子,作了一些调整,主要是减少咖啡粉的用量。
用料
无盐黄油70g,糖粉20g,盐1/8茶匙,玉米淀粉25g,速溶黑咖啡粉1g,可可粉2g,低筋面粉65g |
咖啡云朵小花曲奇的做法
黄油切小块,室温软化。
软化好以后,用电动打蛋器打散。
加入除了低筋面粉之外的其他材料,压拌均匀。
用电动打蛋器中速打发,体积蓬松,颜色变浅。
筛入低筋面粉,从外向里压拌(避免干粉飞出来)。
压拌均匀,得到细腻面糊后,装入裱花袋(事先安装花嘴,我用的是八齿花嘴)。
在铺了油纸的烤盘上挤花,一边旋转一边力度均匀地往外挤(如果之前打发得好的话,挤花不会太费力的),旋转3-4圈比较好看,不过圈数太多烤的时候也容易塌(和黄油软化过度也有关,但软化不够真的挤花很费劲T.T),需要自己权衡。收口时轻轻下压然后松开。摁平尖角。
烤箱预热,中层上下火120℃烤45分钟即可出炉。因为太酥了,一捏就碎,不建议转移到晾架上。我在盘子里让它自然冷却的,然后密封保存。
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