抹茶豆沙蛋黄芝士馅儿
今年尝试的苏式月饼配馅儿~每个里再加上两个腰果~~大赞~~~
用料
抹茶豆沙馅儿 | |
白芸豆(Weisse Bohnen) | 500g |
白巧克力 | 400g |
抹茶粉 | 40g |
黄油 | 50g |
蛋黄芝士馅儿 | |
蛋黄 | 两个 |
糖 | 50g |
芝士(Mozzarella) | 200g |
淡奶油(Schlagsahne) | 60g |
炼乳* | 30g |
抹茶豆沙蛋黄芝士馅儿的做法
白芸豆浸泡至少24小时,其实8-10h就可以泡开皮便于分离,剥皮后继续浸泡至豆子完全泡发。
剥去皮的豆子放入锅中,加水浸没。小火1小时左右煮烂,用高压锅半小时就可以了。
煮烂的豆子连同煮豆子的水一起倒入料理机打成豆沙浆。没有料理机只好像我一样用擀面杖捣烂,成为带颗粒的豆沙~其实口感也很好~~捣的过程中如果过干可以加牛奶~或者滤掉煮豆子的水直接加牛奶打散或者捣烂也可以~
开小火融化黄油,锅中倒入豆沙浆,加入白巧克力、抹茶粉,翻炒搅拌至自己想要的秾稠度和干湿度。
炒好的豆沙倒入保鲜盒,放入冰箱冷藏。不做馅儿的话可以当“豌豆黄”吃~~
蛋黄芝士馅儿:蛋黄、糖、淡奶油混合搅拌均匀,放入微波炉中高火四次30秒,每次取出搅拌均匀。使用功率和时间、次数视微波炉情况可调整。
蛋黄芝士馅儿:之后加入芝士,继续边搅拌边放微波炉,每次30秒,四至五次后成途中状态即可~同样装保鲜盒放冰箱冷藏。
来张组合月饼成图~~
附一张料理机处理后的细豆沙~~可以做豌豆黄了~~
往细豆沙里分次筛入抹茶粉。
小贴士
*蛋黄芝士馅儿中没有炼乳也可加倍糖代替。
**以上两种馅儿搭配再加两个腰果或者喜欢的任何坚果,大概可作月饼馅儿40个。
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