六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)
自从今年开始低碳水饮食以来,超热衷于自己做低碳水食物。
中秋节前半个多月就开始琢磨研究低碳水月饼,尝试了好多种馅,这六款是我吃了最满意的,留个记录,想吃的时候就自己做,不一定要等到中秋节。🤭
生酮月饼皮链接:
用料
1⃣奶黄馅: | |
淡奶油 | 30克 |
奶油奶酪 | 30克 |
赤藓糖醇 | 15克 |
咸蛋黄 | 30克 |
椰子面粉 | 7克 |
鸡蛋 | 1个 |
2⃣冬翅蛋黄馅: | |
无糖冬翅(成品) | 125克 |
咸蛋黄 | 5个 |
3⃣坚果仁馅 | |
白豆沙/冬翅(成品) | 80-100克 |
巴旦木仁 | 20克 |
核桃仁 | 20克 |
榛子仁 | 20克 |
南瓜子仁 | 20克 |
葵瓜子仁 | 20克 |
黑芝麻 | 10克 |
白芝麻 | 10克 |
盐、花椒 | 少许 |
4⃣薄荷抹茶蛋黄馅 | |
自制莲蓉(成品) | 100克 |
抹茶粉 | 3-5克 |
薄荷精 | 1-3滴 |
咸蛋黄 | 5个 |
5⃣黑芝麻咸蛋馅 | |
初级豆沙(未炒) | 130克 |
黑芝麻粉 | 50克 |
赤藓糖醇 | 40克 |
黄油 | 20克 |
咸蛋黄 | 5个 |
6⃣伪豆沙蛋黄馅(可可榛子馅) | |
亚麻籽粉(褐色) | 25克 |
榛子粉 | 20克 |
可可粉 | 15克 |
赤藓糖醇 | 15克 |
淡奶油/椰浆 | 25克 |
咸蛋黄 | 5个 |
六款低碳水月饼馅(奶黄馅、冬翅馅、坚果仁馅、抹茶馅、黑芝麻馅、伪豆沙馅)的做法
1⃣奶黄馅❶:所有材料称种放在奶锅中,中小火炒至抱团不粘刮刀即可。
1⃣奶黄馅❷:分成5份,每份大概在25克左右,凉了放冰箱冷冻半小时再使用。
1⃣低碳水奶黄月饼成品👆
2⃣冬翅蛋黄馅❶:取成品冬翅25克,中间包入咸蛋黄,裹成团备用。
2⃣冬翅蛋黄馅❷:做好5份馅,放到冷冻室半小时后使用,冻得稍硬的馅在包的时候不易松散,易塑型。
2⃣低碳水冬翅蛋黄月饼成品👆
3⃣坚果仁馅❶:果仁称重,放入光波炉/烤箱中烘烤5-8分钟,或者用锅小火炒熟。
摊凉变脆之后把较大的果仁切成小块备用。3⃣坚果仁馅❷:坚果仁碎加入白豆沙/冬翅,搅拌均匀,每一块坚果仁都要粘上豆沙。
3⃣坚果仁馅❸:称出模具适合的馅重量,用力捏成球状,放一边备用。
这个馅不用冷冻直接就可以用。3⃣低碳水坚果仁月饼成品👆
4⃣薄荷抹茶蛋黄馅❶:成品莲蓉中加入3-5克抹茶粉和薄荷精,慢慢揉均匀,不要太大力,抹茶粉容易飞起来。
(没有薄荷精可以不用放,放了清凉些,口感更清爽而已。)4⃣薄荷抹茶蛋黄馅❷:揉好的抹茶馅分成5份,中间包入咸蛋黄,揉成团备用。
4⃣薄荷抹茶蛋黄馅❸:放冷冻室半小时后使用。
4⃣低碳水薄荷抹茶蛋黄月饼成品👆
5⃣黑芝麻蛋黄馅❶:初级豆沙放入不粘锅中,小火炒至比较干时,加入黑芝麻粉。
5⃣黑芝麻蛋黄馅❷:豆沙和黑芝麻粉混合后翻炒均匀,加入黄油和赤藓糖醇,炒至成团不粘刮刀即可。
5⃣黑芝麻蛋黄馅❸:炒好的黑芝麻馅分成5份,每份中间包入蛋黄,放一边备用。
可以立刻使用,也可以放冷冻室半小时后使用,会更容易塑型。5⃣低碳水黑芝麻蛋黄月饼成品👆
6⃣伪豆沙馅❶:亚麻籽粉、榛子粉、可可粉称重放容器里搅拌均匀,加入赤藓糖醇和奶油/椰浆,搅匀成团。
6⃣伪豆沙馅:馅团分成5份,中间包入咸蛋黄,揉圆备用。
使用前放不放冷冻室半小时均可。6⃣低碳水伪豆沙蛋黄月饼成品👆
(图片和黑芝麻馅的很像,黑芝麻馅的质感粗一些,伪豆沙的质感更加细腻。如果不喜欢加蛋黄,可以加入烤过的核桃仁碎)烤制过程(三进三出)👇:
❶印好模的月饼放入光波炉中,均匀喷上水预防饼皮突然遇热爆裂。
光波模式2(光波组合按三下),设置4分钟,点击开始键。
❷定型结束后,取出放凉再均匀涮上蛋液(可以只用蛋黄,加一点点水),不要一次涮太多,薄涮多次,涮完后静置几分钟,让饼皮完全吸收蛋液。
放入光波炉中,光波模式2,设置2分30秒,点击开始键。
❸第二步结束后,月饼取出放凉,均匀涮一层椰子油或者涮蛋液,静置几分钟。
放入光波炉中,光波模式2,设置2分30秒,点击开始键。
烤完时间,取出完全摊凉后再包装入袋。
(馅都是熟的,只需要把饼皮烤熟,所以需要的时间不用很长,如果用烤箱的,三个步骤的时间都用5分钟,温度180。)
小贴士
抹茶馅的莲蓉可以用白豆沙替换。
我的馅料和饼皮比例参考:
馅料25g、饼皮20g,用50g模具。
馅料30g,饼皮25g,用63g模具。
馅料35g或以上,饼皮30g,用75g模具。
印模时,模具中可以薄涮一层椰子油或者倒入少许椰子面粉(不用太多,倒进去转一圈,把多余的椰子面粉倒出来再放月饼入模),非常容易脱模。
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