泡芙内馅儿两种(黑芝麻,抹茶)
来自厨友社成都野餐趴的随意脑洞结果_(:3”∠)_
可以做泡芙馅儿也可以做抹酱,抹面包,司康(如菜谱图)也不错吃。
请一定要看tips
菜谱图感谢兔儿姐@阿拉兔儿蕾 提供(鞠躬)
用料
【黑芝麻】 | |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 5g |
玉米淀粉 | 4g |
细砂糖(蛋黄) | 10g |
细砂糖(牛奶) | 5g |
芝麻酱(无糖) | 15g |
牛奶 | 85g |
【抹茶】 | |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 8g |
玉米淀粉 | 6g |
细砂糖(蛋黄) | 12g |
细砂糖(牛奶) | 6g |
甜奶酪(再制干酪) | 25g |
抹茶粉 | 4g |
牛奶 | 170g |
泡芙内馅儿两种(黑芝麻,抹茶)的做法
【黑芝麻】
1,蛋黄加糖充分搅打乳化完全。
2,加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
3,牛奶加糖在厚底奶锅中加热至沸腾前(边缘有小气泡)即可。
4,把加热好的牛奶细线条缓慢倒入蛋黄糊中,同时迅速用打蛋器搅拌
5,混合均匀后,再过筛后倒回锅中,加入芝麻酱混合均匀。
6,继续加热,并且同时用打蛋器快速搅拌,浓稠后关火。
7,立刻舀出来放入合适容器中,坐冰水冷却,在表面盖上保鲜膜(保鲜膜要贴到到馅儿的表面)
8,冷却后冰箱冷藏保存。
9,馅儿即挤即吃即可。【抹茶】
1,蛋黄加糖充分搅打乳化完全。
2,加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉和抹茶粉。
3,牛奶加糖在厚底奶锅中加热至沸腾前(边缘有小气泡)即可。
4,把加热好的牛奶细线条缓慢倒入蛋黄糊中,同时迅速用打蛋器搅拌。
5,混合均匀后,过筛后倒回锅中。
6,继续加热,并且同时用打蛋器快速搅拌,浓稠后关火。
7,立刻舀出来放入合适容器中,加入甜奶酪用打蛋器混合均匀,坐冰水冷却,在表面盖上保鲜膜(保鲜膜要贴到到馅儿的表面)
8,冷却后冰箱冷藏保存。
9,馅儿即挤即吃即可。【另外】
两种酱都可以配合奶油使用:
此时
1,黑芝麻:可以配合35g淡奶油+4g糖打发至6分后,混合刚才的芝麻酱,继续打发至8分即可。
2,抹茶:可以配合70g淡奶油+7g糖打发至6分后,混合刚才的抹茶酱,继续打发至8分即可。
小贴士
1,实际上就是卡仕达酱的变体。最后熬煮的时候一定要小心,浓稠后要立即关火。
2,甜奶酪就是用的百吉福的成长奶酪,一个25g,一次加一个就行。
3,如果做抹酱的话不要加淡奶油哟。
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