正宗川式鱼香肉丝
这是一道自己很爱吃的川菜,川菜有个特点就是用油比较重,炒肉丝如果油太少,味道也会差很多,炒出来的肉丝比较干,而且很粘锅
用料
眉毛肉或里脊肉 | 300g |
泡椒或剁椒 | 5个左右切碎 |
大葱 | 切断 |
糖 | 4匙(小汤匙) |
醋 | 30ml |
酱油 | 5ml |
油 | 150ml |
盐 | 少许 |
正宗川式鱼香肉丝的做法
眉毛肉先切片,再将肉片切成切丝(肥瘦相见的猪肉,吃起来比较嫩,如果喜欢精瘦肉可以选择里脊肉)
肉丝可以切粗切细,根据自己的喜好来,这里有个切肉丝的方法:可以将肉放入冷藏室一段时间,等到肉稍微有点紧了会更加容易切丝肉丝用少许盐腌5分钟
水淀粉(红苕粉)加一点水(勾芡备用),如果没有可以用玉米淀粉代替
将水淀粉加入猪肉丝里混合,拌合均匀
姜切丝(备用)
醋+糖+酱油(备用)
泡海椒切碎或者瓶装剁椒
油锅烧干加入少许油,先烧一下锅,再加入更多的油,这样炒肉不会粘锅
倒入肉丝,翻炒一下,一旦肉丝散开后,快速加入少许料酒,以及备用的姜丝
快速加入泡椒
快速倒入糖醋酱油调料汁,加少许盐
快速翻炒,准备起锅
装盘
小贴士
炒肉的整个过程,包括加入各种调料要速度快,如果炒太久,肉丝会容易老,影响口感
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