零色素糖霜饼干
每到圣诞,都会做点糖霜饼干哄宝宝,不为吃,就喜欢它的颜值。以前一直用的曲奇饼干的饼干底方子,但随着体型往横向发展,就想减少油脂的摄入。这款饼干底加了无铝泡打粉和食用小苏打,酥松度还不错,但表面没有那么平整。然而糖霜的填涂可以掩盖这个毛病。
用料
饼干材料 | |
中筋面粉 | 200g |
小麦淀粉 | 50g |
姜粉 | 1大勺 |
糖粉 | 20g |
无铝泡打粉 | 5g |
食用小苏打 | 3g |
黄油 | 40g |
蜂蜜 | 25g |
老红糖 | 30g |
水 | 30g |
鸡蛋 | 1只 |
装饰材料 | |
蛋清 | 20g |
糖粉 | 200g |
色粉(抹茶、可可等) | 适量 |
火龙果汁 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
零色素糖霜饼干的做法
饼干材料中所有的粉类称量过筛混合。
30g水中放入红糖块,微波炉加热,使糖溶化。
黄油也溶化成液态。
将红糖水、黄油、蜂蜜倒入面粉中,再加25克全蛋液(剩下的蛋液视面团干湿情况酌情添加。
先用刮刀或筷子切拌,后用手和成面团,切2~3块包保鲜膜醒1小时左右。(天热的话放冰箱冷藏)
擀成约0.5㎝左右的饼皮,我用压面机压的。
用喜欢的饼干模具压出饼干形状,揭去多余面皮。面皮边角料揉捏成团继续擀成面皮并切模。烤盘垫油纸或油布,饼干胚移至烤盘上。烤箱上下火170℃预热,中上层15分钟,有热风功能的可以开热风。烤至边缘微黄即可。刚烤好的饼干会有点软,冷却后就好了。如果冷了还软,可回炉再烤几分钟。
20克蛋清用手抽打匀,分次放入糖粉用刮刀拌匀。用于勾线的糖霜要浓稠些,挑起糖霜滴落后约20秒纹路消失;填色的糖霜要稀一些,约8秒左右纹路消失。
拌好的糖霜根据需要分成几份,拌入不同颜色的色粉,搅拌均匀,并用柠檬汁稀释,装裱花袋中。我只有2种色粉(抹茶、可可粉),粉色是直接用火龙果汁稀释糖霜。
用剪刀把裱花袋的尖头剪一小口,先用勾线糖霜沿轮廓勾一圈,待干后用填色糖霜填色。待干后,再用勾线糖霜画花纹。可以用牙签调整糖霜的形状。
成品
成品
小贴士
1.过去的泡打粉不健康,是因其含铝,现在似乎已禁售。无铝泡打粉,偶尔食用,也没关系。
2.此方面团略湿,因有泡打粉和小苏打作膨胀剂,不影响酥松度。
3.全蛋液不要一下子全加入,视面团干湿情况酌情添加。
4.温度和时间仅供参考。
5.饼干表面不太平整,装饰糖霜时一定要先勾轮廓,每一次换色都要等前一次的糖霜干后再画。
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