【西式面点师】初级1课-B 杏仁饼干
日本的民间传说二月十四号原本是女孩子对男孩子诉表情意的日子,由女孩子送情人礼物给男孩子但是渐渐发展到最后,已不分彼此,现在由谁主动送礼物已经不重要了。在日本如果一方在二月十四日当天收到异性送的情人礼物表达情意,而且对对方也同样有好感或情意时,就会在三月十四日回送对方一份情人礼物,那表示彼此已经心心相印,所以他们就把三月十四日这一天,定为“白色情人节”。
纯手工饼干是“白色情人节”的主要礼物,来源于英国的音乐家爱德华·埃尔加夫妇的爱情故事,因为爱德华的作曲灵感就是来源于他妻子所制作的纯手工曲奇——皇后恋曲,所以纯手工饼干所代表的是女生对男生的温柔、体贴、及爱意,所以成为了女士回礼给男士的重要礼物。
这么特别的日子,让我们一起复盘一款好吃的手工饼干,送给你心仪的他。
上期初级西式面点师的第一堂复盘课,意外第一时间得到了干校长及老师的肯定。同时也收到关注我的小主儿及‘’下厨房‘’粉丝的回复希望能看到更新。璥羽心里乐滋滋的。虽然最近睡眠越来越少,但是还是在今天赶出一集,希望大家继续给我鼓励!
本周上了一堂史见孟老师的理论课,虽然只有1个小时,却满满的记了四张笔记。
第一次这么详细地听到关于酵母、面粉、盐、糖、蛋黄和蛋白的作用。每次做面包都是按配方,至于为什么这样配比,工艺是否可以改变,都需要自己尝试反复,没有理论指导,失败率超高。一直苦于网络搜索到的内容太少,无法满足我这个理工女的需求。
本周,终于听到如此流畅的逻辑,简直如沐春风。原来史老师是《西式面点师》指导书的主编老师。全班同学赶紧排队签名。晚上和老师微信聊了聊,推荐的两本书《焙烤工艺学》和《面包可续与工艺》。小编我已经买好坐等图书到家,已经迫不及待看到了。在后期的课程中,我会分次和大家一起分享学习笔记。
现在我们复盘今日的杏仁饼干。
用料
黄油 | 80g |
糖粉 | 40g |
蛋液 | 25g |
低筋粉 | 120g |
杏仁 | 20g |
【西式面点师】初级1课-B 杏仁饼干的做法
准备好所有的材料。平时我们在家都是用厨师机搅拌,考试是需要我们手工操作的。
将黄油用力揉开,加入打散压碎的糖粉,手揉到融合。黄油需要软化好,太硬揉不动,但不能融化。
将25g蛋液,分次混合并入,蛋液中的蛋白部分不容易被黄油吸收,需要先大力揉捻,然后用手指的力量再向同一方向搅拌。不要着急,分次加入,否则很容易水油分离成蛋花状态。
将面粉同方法混合,以上三个步骤和上期的咸淇淋方法相同。取一些面粉做手粉,撒在面板上,由于鸡蛋只有半个所以比较干,揉搓成圆形长条,包上保鲜膜,两头整齐。装在盘中放入冰箱冷冻30分钟,要确保冻硬了再取否则不好切。
取出后切20片,厚度在5mm左右,合适的刀具很重要,我一开始用面包刀非常难切。可参考视频中的切刀,使用合适。平放在铺好油纸的烤盘上。上面放杏仁片。
放入烤箱,我用海氏烤箱,上火190,下火170。时间:13分钟。根据自家烤箱情况相应调整。
我是小编
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