葱油火腿面包(西式面点师初级课程第3课)
很喜欢做面包,痴迷的时候可能每天都在做。好像只要每次用心就可以做出很好吃的面包,很多朋友说这是一种天赋,我更愿意说这是一份投入。面包总能感受到你的用心和爱。
坚持做面包的同时,总想着是不是该有个证书来证明自己的热爱和努力,所以从初级开始慢慢加油吧!希望热爱西点的你们也可以开始你们的学习课程!
加油~
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 250克 |
砂糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
改良剂 | 1克(可以不加) |
奶粉 | 7克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 125(夏天用冰水) |
盐 | 5克 |
黄油 | 20克 |
表面材料: | |
全蛋液 | 适量 |
火腿肠 | 1根 |
葱花 | 适量 |
色拉酱 | 适量 |
葱油火腿面包(西式面点师初级课程第3课)的做法
高粉、糖、酵母、改良剂、奶粉倒入厨师机,再倒入蛋液和2/3的水,剩下的水根据面团状态慢慢加水(由于吸水性不同,如果面团太湿可以留一点水)。成团后加入盐继续搅拌,高速搅拌至有粗膜(扩展膜)。加入黄油慢速搅拌至黄油完全吸收,再高速搅拌至完全膜。(透亮的薄膜)
面团排气后分成六份,揉圆,盖保鲜膜醒发20分钟。(老师多分了一个给我请忽略)
把醒发好的圆继续揉圆至排气完成且光滑,擀成一端大一端窄,翻面,从窄的那头慢慢卷,卷的时候把两边也带进来一点,接口处捏紧,整形成锥形(下次做的时候补一个视频),如果粘适当在面板上放点粉,两只手搓揉一下面团,使其长条的形状更均匀。放入烤盘,全部整形完成后放入发酵箱发至3倍大(轻轻按压会回弹)。
烤箱中层,上火200度下火190度,烤10~12分钟。
出炉~
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