【西式面点师】初级3课A-葱油火腿包
有人说:“女人有两个胃,一个用来吃饭,一个从来吃甜点”一边担心会胖,一边却难以抵挡诱惑。
西点是甜蜜的世界,甜品让人充满幸福感,让人忘记悲伤,让人憧憬美好。无论在快乐时还是悲伤时。
充肠皆美食,容膝即安居!
不过吃多了,来点咸的,唤醒味蕾的升华。。。
这是西点初级课程第3课的一款作品,葱油火腿包。
我挚爱培根,腌制过的肉在煎烤下散发出丝丝入魂的香味,但是不多吃,恰到好处的口感否则会破坏。所以毫不犹豫替代了标准配方中的火腿。
平日里买菜多会被卖家赠与两把以示友好,每每多下都会洗净晾干,切成碎断,盛放到容器中冷冻在冰箱里,随用随取。
用料
面包用料 | |
高筋粉 | 250g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 50g |
酵母 | 6g |
蛋液 | 50g |
水 | 95g |
馅料 | |
培根 | 3片 |
葱碎 | 2勺 |
盐 | 1g |
色拉酱 | 适量 |
【西式面点师】初级3课A-葱油火腿包的做法
准备好所有材料,先倒入高筋粉、盐、糖、酵母等干性材料,2档低速稍微搅拌均匀;
加入鸡蛋、水等湿性材料,先2档后4档搅拌到七分扩展阶段,从面团上观察到较为光滑即可;
加入软化后的黄油,按上去软的不要化正好。先2档再4档搅拌到黄油被面团充分吸收,表面光滑为扩展阶段。
取出面团手揉成整齐放入容器,盖上保鲜膜进行第一次发酵。我这次视频中是低温发酵,利用晚上在封闭阳台上一晚。12点到早上6点。发酵效果非常好。
早上6点,面包先手揉排气,分割成70g一个共6个。我给妈妈和婆婆所以是双份的料,可以做13个。分别揉圆,封口朝下。盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛后的面团,就比较容易擀开。用手压平,如果面粘手,就用点手粉。擀成长椭圆,底部用力压扁,从上向下分三次按压卷起,收口处搓光滑,收口朝下放在铺好油纸的烤盘上。
放入发酵箱,第二次发酵。等面团被空气充盈到弹指击破的感觉,那就太棒啦。表面刷上蛋液。蛋液不要太多,否则烤后颜色过重。
在醒发的时候,制作馅料,将培根切碎,和之前保存的葱花并加入盐简单搅拌。轻轻放在刷好蛋液的面包表面。
放入烤箱下部保证足够的空间,上火190°,下火170°,时间15分钟。如果烤箱空间小,建议把上火调低5-10°,保证不会颜色太深。
放凉后,挤上色拉酱。完成。学校的配方是先挤上色拉酱再放上馅料烘烤。我更喜欢新鲜色拉酱的顺滑感,所以后放。供大家参考。
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