交响乐慕斯
这个方子是来自蓝带的,我实际做的时候更改了一些,介绍里说是发过很经典的蛋糕。我很喜欢这个名字,所以就做了。 量是一个8寸的方形模具。
用料
蛋糕片 | |
鸡蛋 | 3个 |
杏仁粉 | 100g |
糖粉 | 100g |
低粉 | 30g |
蛋清 | 100g |
砂糖 | 20g |
黄油 | 20g |
巧克力慕斯 | |
黑巧克力 | 30g |
苦甜巧克力 | 120g |
牛奶 | 80ml |
奶油 | 360ml |
黄色慕斯 | |
炸弹面糊 | 150g |
明胶片 | 9g |
鲜奶油 | 220ml |
表层 | |
炸弹面糊 | 100g |
砂糖 | 30g |
糖粉 | 30g |
镜面果胶 |
交响乐慕斯的做法
做蛋糕片,黄油鸡蛋糖粉混合加入面粉,加入打发好的蛋清搅拌好,接着倒入烤盘。200℃烤10分钟左右
用八寸的慕斯圈切出两片方形的蛋糕片
做巧克力慕斯,将牛奶和巧克力一起隔水加热融化,加入打到8分发的奶油里搅拌均匀。
在慕斯圈里放上第一块蛋糕片然后倒入巧克力慕斯再送进冰箱冰约20分钟。
做黄色慕斯,把炸150g弹面糊(炸弹面糊的做法累死法式蛋白霜,只是蛋白换成了蛋黄,这个方子里的炸弹面糊制作用了6个蛋黄)加入已经混入了融化鱼胶片并且打发到6分发的奶油里搅拌均匀。在巧克力慕斯凝固够倒在上面接着放上第二片蛋糕片。
在蛋糕片上铺上100g炸弹面糊,铺平,撒上砂糖然后用喷枪喷一遍只有撒上糖粉再喷一次。
最后在表面再涂上镜面果胶,冰上四个小时就可以脱模了。
小贴士
喷焦糖面的时候一定要确保整个蛋糕都喷到了,不然下面的炸弹面糊就会渗出来。
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