清香软绵的轻乳酪蛋糕
当我初见轻乳酪蛋糕时,它清香的气息,软绵的质感已经深深的感染了我,从此以后,我再也爱不释手了!
轻乳酪蛋糕素有“轻香、软绵、淡雅”等特点,每每享用它时,都有一种在繁重而又快节奏的生活中解脱一般,内心得到了慰藉,仿佛瞬间宁静下来了。
今天我将把我的做法分享给大家,希望大家能够喜欢。
用料
奶油奶酪 | 100g |
牛奶 | 90g |
低筋面粉 | 15g |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 45g |
黄油 | 30g |
玉米淀粉 | 15g |
柠檬汁 | 少许 |
清香软绵的轻乳酪蛋糕的做法
奶油奶酪室温软化。
奶油奶酪中加入牛奶隔热水(热水煮沸)加热,用手持打蛋器打至顺滑(无颗粒)。
加入黄油,继续搅拌至完全融化。
分次逐个加入蛋黄,每加一个,都要求搅匀后再加入下一个蛋黄。
过筛加入低筋面粉与玉米淀粉融合,搅匀。
挤2束柠檬汁到蛋白中,分三次加入细砂糖打发,打至湿性发泡。(即整体无流动性,搅棒提起后粘起的蛋白尖端呈弯钩)
采用1/3拌法,把蛋白与面糊搅拌均匀。(此时奶酪糊的温度最好在45-50℃左右,如果温度过低,可以隔水加热)
将面浆倒入模具中,装8分满。用力颠模具底部排除气泡。
烤箱预热130℃,烤盘注入温水,水不宜过多,1cm即可。中层130℃考45min左右,然后上火转150℃再烤15-20min。
烤完后,放置在烤箱内回温后再拿出来。
小贴士
1、奶油奶酪软化:1)温水40-50℃水浴加热融化;2)微波炉加热,每10s加热一次,直至软化;3)烤箱调至发酵档(38℃),温度调至最低即可,烘烤至软化。
2、由于配方需要加入淀粉,为了避免淀粉沉降,出现补丁层,故需水浴加热调制面糊,水浴加热从第2步开始,第7步结束。第2步烧开水,稍微静置即可到85℃以下,中途如果水温过低,可重新加热。
3、第4步可直接加入全部蛋黄,但要求搅匀。
4、烘烤过程中,不要使其蛋糕过分长高,若长高,加入少许冷水或冰块。
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