六寸芝士蛋糕拼盘
此拼盘包括黑森林芝士蛋糕、原味提拉米苏、抹茶提拉米苏与红豆提拉米苏,前三者都有现成的菜谱,我就不赘述了,本次介绍一下红豆提拉米苏这种带有中国特色的蛋糕。
用料
红豆戚风蛋糕 | |
白砂糖 | 40g |
鸡蛋 | 3个 |
纯牛奶 | 40g |
玉米油 | 30g |
红豆沙 | 50g |
低筋面粉 | 45g |
芝士糊 | |
马斯卡彭芝士 | 250g |
蛋黄 | 3个 |
红豆沙 | 70g |
白砂糖 | 40g |
淡奶油 | 120g |
水 | 60g |
吉利丁粉 | 10g |
红豆沙 | 少量 |
水 | 少量 |
六寸芝士蛋糕拼盘的做法
将3个鸡蛋清黄分离,碗内加入蛋黄、纯牛奶、玉米油和红豆沙,搅拌均匀。筛入低筋面粉,搅拌,注:不要过度搅拌,免得起筋。同时烤箱140度预热。
打发蛋白,过程中分三次加入白砂糖,至蛋白呈干性发泡状态。
取1/3蛋白加入面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将此面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。
翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具,挂平表面,震出大气泡,放入预热好的烤箱内,烤50分钟。
等时间一到,立马取出模具震出热气,倒扣放凉至室温,脱模,而后片成厚度在1.5cm左右的两片待用,余料可自食。
吉利丁粉加少量水泡透,待用(可换成同质量的吉利丁片)。
蛋黄打发至变白
60g水中加入40g白砂糖,小火煮至沸腾、糖完全融化。
趁糖水沸腾时,一边倒入蛋黄糊,一边继续搅打,打发至蛋黄糊浓稠发白。注:一定要一点一点地倒入糖水,否则易烫坏蛋黄。
泡发的吉利丁粉隔水融化或直接放入微波炉高火30秒。取出后,加适量蛋黄糊到吉利丁液,翻拌均匀,再将翻拌均匀的混合液体倒入至剩下的蛋黄糊中,翻拌均匀(此做法可以防止吉利丁液凝固)
将蛋黄糊分三次加入到70g红豆沙中,翻拌均匀。
用打蛋器把马斯卡彭芝士搅拌顺滑,随后分三次将红豆蛋黄糊倒入马斯卡彭芝士中,翻拌均匀。
淡奶油打发到五六分发,加入到芝士糊中,翻拌均匀。
组装,少量红豆沙加少量水,搅拌后成为红豆汁,刷在红豆戚风蛋糕上。放一片到模具底部,倒入一半的芝士糊,再放入一片蛋糕,倒入剩下的一半芝士糊。冷藏3小时后即可脱模。
小贴士
1,切勿用搅拌的手法代替文中的翻拌,否则易出现消泡等问题。
2,芝士糊中红豆沙的量还处于摸索阶段,70g并不是唯一标准,喜欢红豆味浓郁一点的朋友可以适当多加一些红豆沙
3,红豆汁可刷可不刷,取决于你喜欢吃湿一点还是干一点。
4,加上黑森林芝士蛋糕,原味、抹茶、红豆提拉米苏,可做成4份芝士拼盘。
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