柠檬磅蛋糕🍋 不胖版!
传统磅蛋糕使用1:1:1:1的蛋,糖,油和面粉,口感甜到忧伤,吃完胖到想哭🥲,用酸奶油代替部分黄油,口感更清爽,风味也更丰富😋
参考YouTube上CookingTree的食谱,减糖减糖霜,湿润绵密好吃不腻的柠檬磅(不胖)蛋糕推荐给大家😉
模具:25.4 x 12.7 x 12.7cm 长条吐司模
用料
鸡蛋 | 140克(3个) |
糖 | 100克 |
香草精 | 3克 |
黄油 | 50克 |
酸奶油 | 80克 |
柠檬 | 1个 |
中筋面粉 | 130克 |
泡打粉 | 4克 |
柠檬磅蛋糕🍋 不胖版!的做法
烧一锅热水备用
在一个大碗中用蛋抽打散140克鸡蛋,加入100克糖和3克香草精,继续打匀,把盛有蛋液的容器架在热水上方持续隔热搅拌,直到蛋液温度达到40摄氏度为止在小碗中加入50克黄油和80克酸奶油,继续放在刚才的热水上融化黄油,同时取一个柠檬在小碗上方刮取皮屑
蛋液高速打发4-5分钟至蓬松发白,再低速打发2分钟减少内部大气泡,最终状态是用打蛋棒提起蛋糊能留下痕迹。接着筛入130克中筋面粉和4克泡打粉,用刮刀上下翻拌均匀
取一小部分面糊加入盛有黄油酸奶油的小碗,搅拌均匀,再一起重新倒入盛有剩下面糊的大碗中,用刮刀翻拌均匀
烤箱提前预热170摄氏度(342华氏度),在模具中提前铺好烘焙纸,或刷上黄油,从高处将面糊倒入模具,减少大气泡,烘烤35-40分钟,完工!
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