戚风蛋糕(四寸六寸八寸通用版)
配方是一个八寸的戚风蛋糕,也可以做成两个六寸蛋糕或是四个四寸蛋糕。(可以根据需要成倍的增减)
糖量可以自由增减,配方里的糖量偏少,个人觉得刚好。
戚风蛋糕做好,就可以随意的diy啦。看似复杂,一步一步做起来就简单多啦。重点是,自己做的超美味~
用料
蛋白霜 | |
蛋白 | 170克(约5个) |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
香草精 | 几滴 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 90克(约5个) |
色拉油 | 60克 |
低筋面粉 | 100克 |
纯牛奶 | 80克 |
戚风蛋糕(四寸六寸八寸通用版)的做法
准备好所有材料,蛋清蛋黄分离,分别放在两个无水无油的容器中。(确保蛋清里没有蛋黄。)
把纯牛奶和色拉油倒入蛋黄里,备用。
(细砂糖分三次加入蛋白霜)用电动打蛋器低速打发蛋清,打散后转高速。
1”打到提起打蛋器有一个小尖勾,加入三分之一的细砂糖。
2”继续高速打发,蛋白霜开始有阻力,打蛋器慢慢变重,直到提起打蛋器有尖勾,再加入三分之一细砂糖。
3”高速打发,细砂糖完全融化后,提起打蛋器再次出现小尖勾,比之前细腻很多,加入最后三分之一细砂糖和玉米淀粉。
用刮刀将玉米淀粉搅拌一下,打蛋器中低速打发,每打几圈就要提起打蛋器看看尖勾的状态,打好的蛋白霜均匀细腻有光泽。
蛋白霜打好后,开始预热烤箱,上下火140度。把低筋面粉筛入蛋黄中,用手动打蛋器把所有材料搅拌均匀。
可以划圈搅拌,这样才能快速的拌匀面粉。约两到三分钟就可以混合好,如图,混和好的蛋黄糊细腻有粘性,无颗粒。(不能搅拌太久,防止起筋)
蛋黄糊做好后,检查蛋白霜,看蛋白霜气泡是否均匀。(如果蛋白霜有变化,用干净的手动打蛋器搅拌几圈,蛋白霜的小气泡会重新变得均匀细腻。一定要检查蛋白霜,蛋白霜成功了,戚风蛋糕就不会有问题了。)
将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌混合均匀,再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,继续翻拌混合均匀。拌好的面糊细腻,无明显大气泡。
将面糊倒入模具中。从15cm高处倒入,倒进去后用刮刀刮平。然后轻震几次模具,把里面大气泡震出来。(混合好的面糊要尽快送入烤箱,放久了容易消泡。)
上下火135度中下层,五十分钟。
(温度和时间根据烤箱调节,蛋糕表面隆起一定高度,过段时间又稍微往下塌一点,就熟了。)
蛋糕烤好后从烤箱拿出来要在15-20cm的高度摔两下,把蛋糕里多余的热气震出来。然后倒扣,等完全冷却后再脱模。
完美脱模🥳
接下来就是随心所欲的时间啦。
用锯齿刀平均切三片,蛋糕➕奶油➕水果➕奶油➕蛋糕……然后抹面。抹面结束可以直接放水果装饰啦,还可以稍微裱花搭配。(六寸蛋糕抹面,450g淡奶油➕25g细砂糖打发至纹路不消失。)
也可以尝试淋面,最后一步筛上防潮糖粉会加分哦。(巧克力淋面:巧克力30g➕奶油30g)
还可以做网红便当蛋糕盒子。(配方的量可以做四个。)
装饰材料:淡奶油300g➕细砂糖16g
水果
四寸蛋糕切两片,一层蛋糕➕一层奶油➕一层水果➕一层奶油➕一层蛋糕➕一层奶油,最后摆上一层水果装饰。
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏仁粉40克黄油15克可可粉5克奶油奶酪200克淡奶油150克吉利丁片12克牛奶20克椰浆35克咖啡粉8克赤藓糖醇40克椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的做法将杏仁粉,可可粉,和黄油放入容器中搅拌均匀均匀的铺在模具中放入烤箱160℃,12分钟。将奶油奶酪室温软化后加入代糖奶油...
-
莲蓬纸杯蛋糕的做法和图解,莲蓬纸杯蛋糕怎么做更好吃
来吧!一起抠莲子!用料一、莲蓬欧克皮中筋面粉100克黄油6克泡打粉1克盐1克牛奶60克抹茶粉5克二、蛋糕体鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖55克牛奶40克油30克抹茶粉3克柠檬汁几滴莲蓬纸杯蛋糕的做法准备好所需食材。先来做莲蓬欧克皮。欧克皮所有食材放入碗中。揉成光滑...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...
相关文章
- 六寸 八寸戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中空纸杯蔓越莓蛋糕(四寸,五寸,六寸,八寸通用)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕八寸/六寸的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕胚(含四寸、五寸、六寸、八寸、十寸戚风蛋糕配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕(四寸,六寸,八寸,十寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕(六寸、八寸、十寸蛋糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕(六寸、八寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 六寸戚风蛋糕(八寸)(十寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 八寸戚风蛋糕(六寸用量减半)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 六寸戚风3蛋+八寸可可戚风(自用版)的烹饪做法,大厨教你详细做法