戚风蛋糕10寸(一个八寸和六寸)
只为记录自己的方子。如果是六寸就除3,八寸就乘3分2的量就可以了。
用料
鸡蛋 | 10个 |
玉米油 | 90克 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 125克 |
低筋面粉 | 180克(可以30克可可粉+150克低筋) |
柠檬汁 | 几滴 |
戚风蛋糕10寸(一个八寸和六寸)的做法
玉米油和牛奶混合,低筋面粉过筛搅拌至无干粉即可。过多搅拌怕起筋。
然后分离蛋白和蛋黄,蛋黄放到糊里,放蛋白的盆一定要无水无油。
鸡蛋白分三次加入45克左右的细砂糖,第三次放糖加几滴柠檬汁或白醋除腥,同时也可加香草精。打到蛋白有硬纹路,最后低速1档打一会。
混合蛋白和糊:1.先把三分之一的蛋白放进糊里,搅拌均匀。(注意:搅拌要用“之”字混合,如上图。同时翻伴的轻柔动作,省得消泡)。2.再把糊倒进蛋白盆。由于分量太多,一个盆会满,我通常把一半已搅拌均匀的蛋白糊倒进蛋白盆,再从蛋白盆取一半蛋白到糊里分别搅拌。反正就是把糊和蛋白搅拌均匀就好了。
然后倒到8寸和6寸的模具里,把模具震几下,震出大气泡,然后上下火150度预热10分钟,上下火140烤60分钟。新手如果怕不熟,可以用牙签斜插进去,拿出来如果干净就表示熟了。
最后拿出来倒扣放凉,我这里没倒扣,直接开吃了。
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