胡乱做都好吃的回锅肉
跟着下厨房做过几次回锅肉,味道不错,这次突然想吃却没有青蒜,想着胡乱找点手边配菜放进去吧,没想到味道不错,一盘秒光~肯定不正宗,但也好吃。吃完了才想起来写菜谱,只能上张光盘照了,下次做补上。
用料
五花肉 | 300克 |
辣椒 | 半个(因为太辣所以放半个) |
香芹 | 五根 |
杏鲍菇 | 半个(做其他菜剩下的随手丢进去一起做了) |
郫县豆瓣酱 | 小瓷勺半勺吧 |
豆豉 | 瓷勺一大勺 |
葱姜蒜碎 | 适量 |
甜面酱 | 瓷勺半勺 |
盐 | 1克(调料勺半勺吧) |
白糖 | 同盐用量一致 |
料酒一瓶盖,花椒四五粒,姜一片,葱段一根用来煮肉 |
胡乱做都好吃的回锅肉的做法
整块煮肉冷水下锅,最好肉全部浸到水里,加入料酒,花椒,葱姜煮开,小火煮大概半小时吧
在煮肉间隙可以准备配菜了,青椒、杏鲍菇切片,芹菜切断,豆豉切碎,郫县豆瓣酱最好也切碎,能更好的沾到肉上
准备好配菜肉差不多也煮好了,筷子能戳透捞出来放凉切片,厚度在1mm~1.5mm感觉会比较好,不腻也有口感,太薄容易炒糊
热锅凉油下肉片中小火煸炒至边缘焦黄,肉片四周向中间卷曲,拨到一边转小火,下入葱姜蒜末和豆豉炒香,下入豆瓣酱炒出红油后与肉混合,加入甜面酱再炒两三下,下入青椒杏鲍菇,煸炒几下下芹菜,盐,白糖,芹菜断生就可以出锅了
小贴士
个人认为要想味道赞有几点要注意1、肉片薄厚适中,炒出灯盏窝最好吃2、味道的精髓是郫县豆瓣,豆豉和甜面酱,三者放进去复合发酵香味才对3、解腻增香的配菜,传统的放青蒜,我这次放了和肉很搭的辣椒和香芹,味道也不错,可以按个人喜好DIY 4、油多了腻,少了不香,菜盛出来,盘子底部微微有一圈红油最合适,这个就要看个人经验了,一定不要油汪汪的泡起来,看着就太腻了
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